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杭州學奶茶-學咖啡-星巴克咖啡致癌？它們聽到都笑了……這兩天， 關于“星巴克咖啡致癌”的新聞， 一時間在網上炸開了鍋。 加州法官在上周裁定星巴克、 還有其他的一些出售咖啡的企業必須給出警告： 表示其中含有可能導致癌症的物質。 新聞一出， 就有一大堆媒體開始傳播： 文中這樣表達了對這則新聞的解讀： “你喝的星巴克咖啡有強致癌物， 非常可怕！” “美國加州政府要求標注咖啡致癌， 判了星巴克死刑” “星巴克隐瞒了 8 年的黑幕， 終于被揭露了！” 更是有一些媒體直接通過這則新聞， 引出了“經常喝咖啡的人要小心， 因爲容易致癌”的結論。 這不禁讓一大波吃瓜群衆開始恐慌。 作爲咖啡控，如果不能喝它， 生活得失掉多少樂趣？ 健身黨更是少了提神燃脂的好幫手！ 咖啡是不是真的不能喝了？ 他們說星巴克致癌，是真的嗎？ 首先，新聞裏所說到的這種致癌物質， 它叫做丙烯酰胺。 沒聽過？ 下面讓FitTime君帶你好好認識它。 丙烯酰胺從哪來的？ 丙烯酰胺——致癌物？ 沒錯的。 可是它到底是怎麽來的呢？ 溫度，是個重要的因素。 凡是經過120攝氏度以上加熱處理的食物， 其中或多或少地含有丙烯酰胺。 丙烯酰胺屬于「美拉德反應」的副産物， 而美拉德反應會給食物帶來褐色的外觀， 也帶來濃郁誘人的香氣。 油條炸了之後變黃， 面包烤了之後表面變色， 土豆油炸之後變成金黃色， 都是美拉德反應的結果。 伴隨著美味，也會産生丙烯酰胺。 _____引用自營養師範志紅原創文章 這也就是說， 無論是外食還是在家做飯， 不管是天然食物還是加工食品， 只要高溫處理， 丙烯酰胺的産生就不可避免。 同理，相信你也可以想到， 油炸的薯條、雞塊； 中式早餐中的油條、油餅； 超市售賣的薯片、爆米花； 烤得滋滋焦香的面包； 通通含有丙烯酰胺這樣的致癌物。 丙烯酰胺有什麽危害？ 動物實驗顯示， 它確實具有潛在的神經毒性。 但目前爲止並沒有充足的證據， 證明丙烯酰胺對人體致癌。 評估致癌物最權威的機構是國際癌症研究所， 它是世界衛生組織下屬的機構 將丙烯酰胺評級爲2A級， 就是可能令人類致癌。 _____引用營養師顧中一原創文章 咖啡致癌？真相是…… 那麽，關鍵的問題來了， 既然這麽多東西都會含有致癌物質， 那是不是都不能吃不能喝了？ 所以，必須要提到的第二個需要關注的點： 劑量！ 按照WHO技術報告中所說， 丙烯酰胺的攝入量， 最好限制在0.18微克/公斤以下。 按此計算， 對于一個60公斤體重的人來說， 每天最多不能超過10.8微克的丙烯酰胺。 ____引用營養師範志紅原創文章根據FDA的數據， 星巴克咖啡含丙烯酰胺：175微克/公斤。 而幹咖啡不是直接啃著吃的東西。 （FDA是食品药品监督管理局Food and Drug Administration的简称。FDA由美国国会即联邦政府授权，是专门从事食品与药品管理的最高执法机关） 一杯473ml的星巴克大杯咖啡， 每杯大約也就含4.73g幹咖啡而已， 也就是約0.83微克丙烯酰胺。 如果要攝入達到10.8微克， 每天需要喝13杯。 FDA数据 单位微克/公斤 相比咖啡， 下面這些食物就有點厲害了： 1根50g的油條， 大概就有17.5微克丙烯酰胺。 （相當于21杯咖啡中的量...） 僅僅一包30g的Kettle薯片中， 就含有37.95微克丙烯酰胺。 （相當于46杯咖啡中的量...） FDA数据 单位微克/公斤 此外，月餅等中式點心也是來源之一， 一顆60g的蘇式月餅中， 就含有47.7微克丙烯酰胺。 一顆150g廣式月餅中， 餅皮部分就含103.95微克丙烯酰胺。 （相當于125杯咖啡中的量...） 數據來自：（陸文蔚等，2013） 所以...如果你平時很愛吃炸雞燒烤， 薯條薯片、面包甜點之類的零食， 早上吃油條、中午吃漢堡薯條、 餓了再來點薯片充饑... 那肯定會超過WHO推薦的限制值。 和咖啡相比， 它們才更是丙烯酰胺的“重災區”。 那麽，如何減少丙烯酰胺？改變烹饪方式 平時在家裏做飯的時候， 注意溫度不要過高， 雖說爆炒是大多數中式菜的做法， 但是還是應該盡量減少。 除了爆炒之外， 還有很多健康的方式可以選擇。 比如清蒸、低溫炒、水煮、炖、焖、煨...
均衡飲食 那是不是就不能吃油炸燒烤烘焙食物了呢？ 美國FDA對于這個問題的建議是， 要想減少丙烯酰胺， 更重要的在于保持健康的整體飲食習慣。 充足攝入水果蔬菜、全谷物、乳制品、瘦肉、 魚類、豆類、雞蛋、堅果等； 限制攝入飽和脂肪、反式脂肪、鹽、添加糖等。
以茶替代咖啡 相比而言， 在丙烯酰胺和苯並芘這些指標上， 茶葉就要安全得多了。
同時，中國式飲茶既不需要加糖， 也不需要加奶精，完全是零卡路裏飲料， 對預防肥胖非常有益。 茶葉本身所提供的鉀元素和茶多酚， 還有利于控制血壓和血脂。 所以，如果真的對喝咖啡感覺恐懼， 不妨改成喝茶，既健康，又防肥； 既能解渴，又能清心。 ____引用營養師範志紅原創文章FitTime君敲黑板！ 說了這麽多， 其實FitTime君最想說的是： 我們的生活其實一直都存在著所謂的致癌物， 只是偶爾會被媒體曝光放大， 然後我們又被嚇得一身冷汗。 但與其擔心某種有毒物質危害自己健康， 還不如先好好調整自己的飲食習慣和生活狀態， 要相信，健康飲食與良好習慣， 才是最好的良藥和法寶。 今天你get了嗎？ 養成良好生活習慣，好身材只是副産品！ 贊賞 長按二維碼向我轉賬 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的贊賞功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免責聲明：杭州酷德教育官網轉載上述內容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內容的准確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任，僅供讀者參閱！ |
