a）吻刀：盛裝奶油的主要工具，也是抹坯必用的工具，有長、短之分，如8寸、10寸、12寸；

b）鋸齒刀：分粗鋸齒刀，細鋸齒刀兩種，長短不同，粗鋸齒刀可用來切割糕坯，也可用來抹坯，制作奶油面裝飾紋理，細鋸齒刀主要用來切割糕坯之用，

c）水果刀具：水果刀具是蛋糕裝飾不可缺少的工具，在蛋糕造型裝飾中，很多裝飾與水果分不開，切割水果造型是水果蛋糕裝飾的重要內容和方法，水果刀具比較多：

d）奶油雕畫刀，雕畫刀是從西洋油畫技法工具中借鑒來的，在蛋糕裝飾中非常適用，其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其規格有多種，奶油雕畫刀，可以雕畫山水、動物、花鳥、人物、植物、表現力豐富，並具有淺浮雕的藝術表現力。效果非常好。

e）鏟刀：鏟刀有平口鏟刀、斜口鏟刀、多用來制作拉糖造形巧克力之用，可以鏟巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用來制作拉糖造型。規格有：3寸平口鏟刀、1.5寸平口鏟刀、1寸平口鏟刀、1.2寸斜口鏟刀、1.7寸斜口鏟刀、3.5寸斜口鏟刀。

f）雕刻刀：專業用于巧克力雕刻造型之用，要求有鋼質刀形，有塑料質地刀形，形狀各異，鋼、柔相配，專業特點明顯，是制巧克力雕塑的必備工具。

g）挑刀：挑刀是用來轉移蛋糕的專用工具（有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀）。

h）刮片、托片按其用途可分歐刮片、普通刮片，有鐵質，也有塑料質，歐式刮片形狀各異，一般可分爲細齒刮片類、粗齒類、普通刮片爲平口類，三角形類刮片，主要用來制作手拉坯蛋糕款式和面飾刮圖，方便快捷。

a）花嘴：花嘴制作有沖壓成形，質量穩定，邊口整齊，有卷焊成形，質量不穩定，一般來說與質量品牌有一定關系，品牌質量較好的有著多年的生産經驗和質量認證標准，代表的品牌形象深受從業者的好評，花嘴有20頭、30頭、48頭、60頭花嘴，品牌質量不同，其工藝效果也存在很大區別。

花嘴的具體用途：花嘴形式多種多樣，奶油通過花嘴可做邊、做花、做動物等各種造形。

b）轉換嘴：用在裱花袋前端，用來調節和花嘴旋轉方向，調換花嘴的中間裝置，使用比較方便，多爲硬質塑，規格有大號、中號、小號。

c）花袋：裱花袋主要用来结合花嘴，盛装奶油，通过手的握力，使奶油通过花嘴挤出，蛋糕表面装饰造形之用，也可以用来盛装果膏，在蛋糕表面淋面装饰之用， 裱花袋有布胶袋，塑料袋两种。布胶袋使用寿命长，但易托胶、成本高，塑料袋使用寿命短、成本低，卫生可分一次性使用，目前，烘焙屋生产都用塑料袋。

a）纖維毛筆：用來蛋糕奶油造形制作，經過毛筆處的奶油立體造形、細致（如仿真卡通、動物、人物），也可以在蛋糕上用彩色果膏繪制造型，可以繪制各種平面視覺藝術效果，如西洋畫，中國畫都可以用毛筆表達出來

b）噴筆：噴筆由氣泵、輸氣管、噴筆三個部分組成，主要用途是結合其它奶油食品造型，進行色彩處理的重要工具，是將食用素滴入筆色料鬥，通過氣壓將色槳噴出達到處理色彩的作用，噴筆上色在奶油表面，易著色，色素量少，是食品著色的理想工具。

c）花棒：花棒兩頭呈錐形，是配合花托裱擠花卉的專業工具，花托的形狀很多種，傳統形花棒、馬來花捧、英式花托、筷子花棒。

模具是蛋糕裝飾成形用具的一部分，主要有原始糕坯模，莫斯模、巧克力模（冰模、塑料模、塑膠模）、水果分切模、篩粉模。

a）原始蛋糕坯模考盤有活動底坯模考盤、連底考盤，莫斯模，形狀可分爲圓形、方形、心形、三角形。

b）巧克力模：巧克力模具有銅質冰模、塑料模、塑膠模三種，模具又分陰模、陽模、表面凸出的叫陽模，凹進的叫陰模，模具是巧克力成形的主要工具。

c）糖泥巧克力制作工具：用于蛋糕軟體固態的原料造型，分爲模具，塑具兩類，模具有切壓模具和托壓模，塑具是用來塑造形體結構的工具。

好了，關于工具就先介紹到這裏了。

萬丈高樓平地起，打好基礎是前提。

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