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少女夏鲁鲁 夏鲁鲁特别喜欢Cath Kidston温暖的英式小碎花图案,床单、碟子、背包、墙纸上一旦有了小碎花,仿佛犹如投入祖母温暖的怀抱,想要穿上飘逸的蕾丝白裙转圈圈。
餅幹配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100194316/
糖霜配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100268324/
這次小碎花使用的糖霜爲10"濃稠度(用刮刀挑起糖霜,糖霜滴下後10秒鍾全部融合)
糖霜顔色:玫瑰色、酒紅色、杜松綠
工具:裱花嘴#2號,PME工具棒6T(可用牙簽替代)
菜譜配方均爲夏魯魯原創,轉載請注明
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用料
【餅幹】黄油 | 60g |
【餅幹】糖粉 | 30g |
【餅幹】玉米糖浆 | 35g |
【餅幹】鸡蛋液 | 25g |
【餅幹】低筋粉 | 200g-250g |
【餅幹】香草酒 | 幾滴 |
【糖霜】蛋清粉 | 15g |
【糖霜】溫水 | 70g |
【糖霜】太古糖粉 | 454g |
【裝飾】食用色素 | 若幹 |
Cath Kidston英式田园碎花糖霜餅幹的做法
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【餅幹】将软化的黄油、糖粉、玉米糖浆、鸡蛋液全部放入搅拌机,搅拌约1分钟至混合均匀
(如果沒有Kitchenaid,可以用手持打蛋器,切記不能攪拌過度,否則會破壞雞蛋液組織!!)

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過篩面粉,滴入香草酒,低速攪拌2分鍾,或者用刮刀翻拌。

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會自動形成面團哦~~摳出來放到保鮮袋裏松弛1小時。

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在烘焙紙上擀平6mm厚,壓出可愛的形狀,放入預熱的烤箱175度,烤10分鍾。

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【糖霜】蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀轻轻搅拌均匀

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壓拌均勻後蛋清液倒入454g糖粉中,廚師機攪拌10分鍾

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攪拌後皇室糖霜最終狀態,也是stiff堅挺狀態,通常用來裱花,3D镂空拉線(看起來很想硬奶油對不啦?18世紀英國皇室就是用這個裝飾蛋糕的呢~)

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一滴一滴加水,可以調節糖霜的濃稠度,自由落下的糖霜産生的紋路直到消失所經過的時間來定義
10" 经过10秒纹路消失,为flood流动状态,用在餅幹平铺打底

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【糖霜裝飾】首先,用白色的糖霜打底

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玫瑰色糖霜在中間畫個胖胖愛心

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酒紅色糖霜從愛心左邊和右邊分別畫一條線

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用6T棒一陣亂攪,用牙簽也OK

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同樣的步驟,用不同深淺度的杜松綠色糖霜畫出小葉子
放到幹燥處,晾幹8-12小時,糖霜幹透後可以包裝啦~

小貼士
餅幹配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100194316/
糖霜配方→https://www.xiachufang.com/recipe/100268324/
这次小碎花使用的糖霜为10"浓稠度(用刮刀挑起糖霜,糖霜滴下后10秒钟全部融合)
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