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胖球闪电猴 要做一块漂亮的翻糖或者糖霜餅幹的前提就是餅幹底一定要平整,烤的时候不需要用叉子戳得千疮百孔也不会鼓得坑坑包包的,秘诀就是在面粉里添加一部分高筋面粉啦~
方子來自特大師的實驗所得,我自己試做了一次果然很平整!
用料
黃油 | 75g |
高筋面粉 | 60g |
低筋面粉 | 120g |
蛋液 | 25g |
糖粉 | 60g |
鹽 | 少許 |
超平整餅幹底胚(翻糖糖霜餅幹)的做法
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黃油室温软化到用手可以轻易戳软的程度,加入60g糖粉

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将糖粉和黃油打至顺滑即可,可以不用将黃油打发(颜色变白体积变大)的状态,以免餅幹膨胀太厉害

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分次加入25g蛋液,每次都打到蛋液跟黃油完全融合了再加下一次

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加入鹽,低筋面粉与高筋面粉混合过筛入碗中
(此爲基礎面團,如果要做成可可味或者抹茶味,粉類也在這一步一並篩入)

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用刮刀拌成均匀无干粉的餅幹面团。将面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。
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半小時後取出面團,擀成均勻的面片

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用模具壓出形狀,然後放入預熱好的烤箱150度烤15~20分鍾

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