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 君之 节日里，不管是给自己还是送给朋友，都没有比一份精美的糖霜餅幹更应景的了。糖霜餅幹不仅好看，也容易保存。                                                   

   关于糖霜餅幹，我曾经做过一款圣诞姜饼，但很多人对姜饼的口感不是特别喜欢，所以，今天这款糖霜餅幹的配料，应该更符合大多数人的喜好。它只有四种原料，非常非常简单，口感香酥，烤好以后的形状保持得也非常好，做出的糖霜餅幹，真的很赞哦！

用料  

餅幹配料
低筋面粉	125克
黃油	60克
細砂糖	35克
牛奶	15克
糖霜配料
糖粉	150克
雞蛋清	22克
檸檬汁	8克（視情況加入）
色素	適量

糖霜餅幹的做法  

1. 首先制作餅幹。黃油切小块软化后，加入細砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

   
   
   

2. 加入牛奶，繼續攪打均勻，成爲蓬松細膩的狀態。

   
   
   

3. 低筋面粉筛入黃油里。

   
   
   

4. 用刮刀边压边拌的方式，使面粉和黃油充分混合在一起。一开始粉类与黃油没有充分混合的时候，会显得比较干，持续用力边压边拌，直到成为面团（室温较低的时候，混合物的状态会更干一点，此时也可以直接用手将面粉和黃油捏成面团）。

   
   
   

5. 充分混合成为面团以后，就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致餅幹口感偏硬。

   
   
   

6. 將面團放在兩張油紙中間，壓扁，用擀面杖擀開成爲厚度約0.5cm的面片。擀好後揭掉表面油紙。

   
   
   

7. 用餅幹模刻出想要的形状。

   
   
   

8. 刻完后，将多余面皮移走，用刮板铲起餅幹面团，小心地移到铺了油纸的烤盘上，小心操作，以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻（反复多次揉面团会使烤好的餅幹太硬，所以尽量减少揉面团的次数哈）。

   
   
   

9. 烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及餅幹的大小酌情调整，烤到餅幹表面微黄，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。

   
   
   

10. 烤好的餅幹，出炉冷却以后，就可以用糖霜进行装饰了。

    
    
    

11. 接着制作糖霜。将雞蛋清用筷子搅打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不断翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成为稠厚的糖霜状。

    
    
    

12. 一点点加入檸檬汁，并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。

    
    
    

13. 當挑起糖霜以後，滴落的糖霜在幾秒鍾之內會變得平整，濃稠度就差不多了。

    
    
    

14. 之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中，搅拌均匀，成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色，如果是圣诞糖霜餅幹，红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，就可以开始装饰餅幹了（因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多，所以调色可以采取省事一些的方法，先将白色糖霜装入裱花袋，然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合，用手隔着裱花袋多搓几次，糖霜就可以和色素混合均匀了哈）。

    
    
    

15. 用糖霜装饰的时候，我们可以看到餅幹上的糖霜分为两个部分，一个是底部整面涂抹的底色，一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在餅幹上，等干透后，再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅幹上，但这样对手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿着餅幹周围一圈挤出糖霜线条，作为轮廓。

    
    
    

16. 然後在糖霜輪廓裏，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個表面。因爲糖霜的流動性，它會在幾秒之內變得非常平整（這裏也就到了檢查糖霜濃稠度的時候了，如果糖霜太稠，就不容易變得平整，表面會一直留有紋路，幹透之後也不會有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀，則稍微擠多一點就容易順著邊沿留下來，影響整面造型）。

    
    
    

17. 等底色糖霜變幹以後，就可以在上面繼續裝飾了。圖裏的雪花造型，是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫，多練習幾次就可以了。

    
    
    

18. 继续装饰其他的糖霜餅幹。当一块餅幹上有两种以上的底色时，要先画一种颜色，干透以后再画另一种颜色，不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起。比如雪人造型，帽子和身体是两种颜色，可以先用黑色糖霜画出帽子，干透以后，再用白色糖霜画身体。

    
    
    

小貼士

1、这款餅幹，我用的是大模具，一共做10块餅幹。如果用小模具，15-20块餅幹没有问题。烘烤的时候，餅幹要烤透，味道才好。尤其是大餅幹，不要使用太高的温度，低温慢慢烘烤，表面变微黄色后，烘烤完成后，如果餅幹摸上去还非常软，可以降低温度，继续烘烤片刻，使它完全烤透。
2、糖霜中用到的雞蛋清，是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。很多人担心生雞蛋清是否可以直接食用。实际上糖霜含有极高的糖度，高糖环境本身就具有很强的抑菌效果。选择新鲜的品质好的鸡蛋，完全不用太过担心。
3、糖霜要干透以后才可以继续装饰，在北方干燥的气候下，干起来是很快的，十几分钟就差不多了。如果你想加快干透的速度，可以将餅幹放在烤箱里，用60-80℃的低温烘烤，很快就会干了。
4、要画出美丽的纹路，糖霜的浓稠度是关键。大家可以多试试，相信很快就能掌握怎样的浓稠度最好操作。用檸檬汁调节浓度，如果没有檸檬汁，白醋也可以。要一点点加，达到合适的浓稠度就停。很少的檸檬汁就能让糖霜的浓稠度发生很大改变，加的时候一定要注意。
5、制作糖霜，在糖粉的选择上，市售的糖粉就可以，但市售糖粉含有少量玉米淀粉，做成的糖霜不如使用纯糖粉质地好。我喜欢用料理机或破壁机直接将白砂糖打成糖粉使用，现打现用。这样得到的是纯糖粉，做出的糖霜色泽更鲜亮，质地更好。大家可以根据自己的情况选择哈。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！