韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没 有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱 花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。

奶油霜配方1意式奶油霜

配方：

无盐黄油：500g， 细砂糖:200g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：60g

蛋白：6個

做法：

1)無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2)分出6個蛋白，放入100g細砂糖。

3)蛋白達到6、7分發，不可流動。

4)100g細砂糖和60g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。

5)將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫(一定要降溫!!!)。

6)把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。

7)一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。

8)過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。

9)堅持再打幾分鍾，就能得到顔色較淺、非常順滑的奶油霜了。

如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。

奶油霜配方2淡奶油奶油霜

配方：

無鹽黃油：400g，淡奶油：600g，糖粉：120g

做法：

1) 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了

奶油霜配方3奶酪奶油霜

配方：

黄油: 200克，奶油奶酪(creamcheese):280克，砂糖或糖粉:60克，柠檬汁适量。

做法：

1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。

注：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。

奶油霜有時打了很久，有時會出現出水或者是豆渣的狀態怎麽也打不好，稍微坐入40度左右溫水攪打一下。

圖片轉自qllicake

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