葡萄酒風味輪实际上，精品咖啡种植者们也正在从葡萄种植中吸取大量有益的田间管理经验。

咖啡中揮發性香氣至今已經確認的大約有1000種，揮發性香氣成分種類主要包括：

烃类化合物  醇类化合物  醛类化合物  酮类化合物  酸类化合物  酯类化合物

内酯类化合物  酚类化合物  呋喃及吡喃类化合物  噻吩类化合物 吡咯类化合物

噁唑类化合物  噻唑类化合物  吡啶类化合物  吡嗪类化合物  含氮化合物  含硫化合物

我們現在看看葡萄酒中的揮發性香氣物質的分類：

一、水果味（花、草本）

酯類（水果和花香味）：

霞多麗（Chardonnay）——蘋果味

歌海娜（Grenache）——覆盆子

吡嗪類(草本類）：

品丽珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）——灯笼椒

长相思（Sauvignon Blanc）——青草味

萜烯類：

白麝香（Muscat Blanc）——玫瑰味

歌海娜——薰衣草

硫醇類：

長相思、鴿籠白（Colombard）——葡萄柚

波爾多紅葡萄酒——黑醋栗

二、泥土味

硫化物：

夏布利、香槟（Champagne）——白垩土

新開的年輕紅葡萄酒——金屬味

揮發酸：

基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）——香脂味

勃艮第紅葡萄酒——腌制味

酒香酵母：

教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒——丁香

帕索罗布斯（Paso Robles）产区西拉（Syrah）——培根

土味素：

作爲由細菌引起的一種有機化合物，土味素能提供泥土和蘑菇味，很多舊世界的葡萄酒和少許新世界的葡萄酒都會帶有這些天然的味道。

三、香料味

莎草薁酮：

西拉、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——胡椒

幹型雷司令（Riesling）——羅勒

維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿——粉紅胡椒

內酯類：

經橡木陳釀的紅葡萄酒或白葡萄酒——香草、椰子

陳年的起泡酒——榛子

硫醇類：

索诺玛（Sonoma）产区的黑皮诺（Pinot Noir）——咖啡

阿根廷的馬爾貝克（Malbec）——巧克力

貴腐菌：

蘇玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）——果醬

迟摘雷司令（Spatlese Riesling）——姜味

從上面的不同葡萄酒品種到所對應的風味感官體系，和精品咖啡風味體系還是有很多借鑒學習的地方。了解精品咖啡的風味，您有什麽更好的方法嗎？歡迎留言分享。

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