烘焙店如何設計人員動線？

所謂動線，就白了就是顧客在店內走動的路線。動線設計的要求就是能讓顧客在烘焙店鋪賣場停留的時間盡可能長一些，不要中途折返，能看全所有的商品。對于蛋糕店來說，好的動線設計意味著客戶能最大限度地逛遍全店，同時以輕松、愉快的心情在無形中體驗烘焙産品的功能和品牌所要傳達的文化意涵。

烘焙店內動線設計有學問

談到動線，就不能不提到沃爾瑪、家樂福、宜家之類的大賣場，其動線設計那真是“講究”。你一旦進店，出來往往就是一件很“痛苦”的事情。不管你願意還是不願意，你也得在賣場“迷宮”中逛上整整一圈，費老大勁才能夠找到出口，排上長長的隊伍買單走人。盡管一路都是標識和提示，中間還設置一些餐飲、休憩等服務設施，你還是會感到“路漫漫其修遠兮”，對于這種商業的伎倆産生無奈和恐懼。

這些都是超級賣場。可能有人會問：蛋糕店賣場可是小得多了，對于幾十平或上百平的蛋糕店，難道做到讓客戶逛遍全場還是很難的事嗎！問題還真就沒這麽簡單。在店裏走一遍固然不困難，看清楚具體的産品、細節還就很難，看得滿意那就更難。而動線設計正是解決這些難題最好的一把鑰匙。在工作實踐中，焙友之家設計師實地走訪過很多烘焙店，動線設計錯誤的例子那是比比皆是，而且不分店面大小、不分城市級別。

這的確是一件很奇怪的事情。不過仔細想想，還是能悟出一些道道。烘焙蛋糕店面較之其他賣場比如百貨商場、服裝商場、電器商場的展示確實有一些不一樣的地方。正是這些差別，才使得烘焙店的動線設計相對複雜，當然也相對關鍵。

烘焙賣場店內動線設計有學問

其一、烘焙店面的格局多樣。

烘焙店有的是店中店、有的是獨立店，有的是錯層店、有的是多層店，有的店狹長、有的店斜彎、有的店立柱太多，有的店正對走道、有的店偏離中心，等等，不同格局自然給動線設計帶來完全不同的要求。

其二、烘焙店功能複雜。

除了展示産品外，櫥櫃店還有洽談、交流、休閑、氛圍營造等多重功能，可謂“麻雀雖小，五髒俱全”，動線設計要保證功能清晰、重點突出還真不是一件容易的事情。

烘焙店推介的是生活方式，經營的實際上是涵蓋廚房集成産品的一個裝修項目，而傳統賣場銷售的就是産品。櫥櫃店需要“移步換景”，慢慢品味，而傳統賣場追求的是一目了然，迅速成交。

動線設計一定要形成回路，其原則就是“動線不走回頭路”。這些我們理解起來倒並不是很難。問題是店面設計實踐中經常出現的“定點”式動線，走廊式動線，“漏氣式”動線等錯誤，恰恰就是從根本上違背了這個原則。