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jacquelinechen 上次去贝可学做小山進蛋糕卷，回来随便找了个小山进的菜谱上传了作品，今天买了风和日丽金色烤盤，回家就迫不及待的再做了。结果发现原来上传的菜谱和自己学的还不太一样！我感觉我老师的这个做起来更靠谱，上传了给大家分享。
僅僅個人感覺哈，歡迎各位親檢驗。
用料
| 烤盤 | 28*28金色烤盤一个 |
| 蛋糕體： | |
| 蛋黃95克 | 95克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 蛋白 | 115克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 低粉 | 55克 |
| 無鹽黃油 | 12克 |
| 牛奶 | 28克 |
| 裝飾： | |
| 鮮奶油 | 70克 |
| 糖 | 10克 |
| 水果 | |
小山進蛋糕卷的做法
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蛋黄和細砂糖打至颜色变淡。（隔热水打发蛋黄，打蛋器高速），状态如图所示。
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蛋白加糖打至8分發。（先低速到粗泡後換高速。8分發就是偏幹性發泡的濕性發泡，比濕性更幹一點，但是沒到完全幹性。）
8分發的尖角如圖
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1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻（均勻指看不到蛋白如下圖，基本看不到大塊的白色泡）
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篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。（均勻就是指看不到白色粉末爲止）
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面糊倒回剩余蛋白糊切拌均勻，切拌後的狀態如圖
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牛奶和黃油隔水加熱至融化即可（其實我看老師是混一起然後微波爐！我們自己放了一陣稍微涼點才用的），大力攪拌幾下，隔著刮刀倒入面糊中（就是沿著刮刀流下去），翻拌均勻。
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入模刮平表面（用的刮板），大力震一下烤盤。（就是抬起盘子到离桌面10来公分的样子，然后丢下去。。。。）
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放入預熱180度的烤箱，中層15分鍾左右（我的30L烤箱溫度偏高，用的175度），烤到用手按一按有彈性，完全不粘了才出爐。
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大力震一下烤盤（震动同上），顺势将蛋糕片连着油纸（我用的锡纸）拖到烤架上，撕开四周油纸放凉。（这个意思就是放凉之前撕开哈）
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换一张新油纸，把蛋糕烤的一面朝下，将鮮奶油加糖打发成内陷，涂抹在凉的蛋糕片上（靠近卷在最外面的那条边要留空，不涂）
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放上水果
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卷起（可以當場切，也可以冷藏一下再切）
小貼士
1：卷蛋糕卷的小貼士：将擀面杖抵在靠自己一侧的油纸下，提起一定高度，内压下去，然后利用擀面杖将油纸朝前推，卷起蛋糕。最后擀面杖回收，稍微压紧。（别压太实了，小心破坏表面哈）
2：烤箱的溫度很重要，通常家用30S升小烤箱溫度會偏高，可以適當調整，這個要看自己烤箱的脾氣了。
3：鮮奶油不能贪多，太厚的奶油会在卷的时候非常麻烦，而且也会腻。所以配方的70克是足足够了，不能再多了。
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