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印佳
用料
低筋面粉 | 25g |
可可粉 | 5g |
蛋黃 | 120g |
細砂糖 | 30g |
蛋白 | 70-80g |
黃油 | 25g |
可可蛋糕卷的做法
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蛋黃+30g細砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黃变得很浓稠顺滑
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蛋白分3次加入30g細砂糖,打到湿性---干性之间
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蛋黃糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀
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篩入低筋面粉翻拌均勻
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隔水融化并放至常温的黃油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了
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將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,以180度烤約15-20分鍾。至表面出現漂亮的烘焙色~
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出爐後連同烘焙紙一起取出,不用翻面,烘焙紙還在下面,放在網架上放涼~然後撕去烘焙紙,翻過來,切去四邊,放上適量的香奶油香醍
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塗抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端塗滿,收尾端留2cm左右不塗餡料
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順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片,成爲蛋糕卷~冷藏15分鍾或者冷凍片刻後再切片使用
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