
7.4 综合评分 418 人做过这道菜 收藏

依依美食 熟透的香蕉用来做西点,那是非常美味的,浓郁的香蕉香气让人着迷。但要熟透的香蕉才行,如果没熟透的香蕉,做出来会有一种涩味,用来做冰淇淋也是的。
今天的香蕉蛋糕卷,依然是“烏咪”的方子,做法略有不同
用料
香蕉 | 100克 |
低粉 | 80克 |
雞蛋 | 5個 |
糖 | 40克 |
檸檬汁 | 5克 |
水 | 30克(我換成牛奶了) |
油 | 40克 |
玉米粉 | 10克 |
朗姆酒 | 5克(我省略了) |
香蕉蛋糕卷的做法
-
香蕉中滴入檸檬汁,压烂成为香蕉泥

-
牛奶、油、香蕉泥、水混合均勻

-
篩入低粉和澱粉,混合至沒有幹粉即可,不用多攪拌

-
加入蛋黃

-
快速攪拌成順滑的蛋黃糊,蓋上保鮮膜備用

-
蛋白中滴入檸檬汁,分3次加入白砂糖,高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态,预热烤箱170度

-
把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黃糊中,每次都要切拌均匀,不要画圈搅拌

-
把蛋黃糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中,切拌均勻,不要畫圈攪拌

-
把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤,用力振幾下烤盤,振出大氣泡

-
放入烤箱,中上層,170度,上下火,20分鍾,只開上火再烤2分鍾,讓表皮烤硬點,不容易倒扣時被粘破,出爐後馬上倒扣在烤網上,撕開油紙,再翻過來

-
利用擀面杖幫忙趁著蛋糕卷還溫熱的時候卷起

-
放至完全冷卻後切塊即可

免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的准確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!