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哎呀玲玲- 蛋黄糊:蛋黄6个约130克,玉米油50克,牛奶70克,低粉80克
蛋白糊:蛋白5個約168克,白醋幾滴,糖60克
奶酪餡:kiri奶酪100克,糖粉20~25克,奶粉20克,淡奶油10克
用料
乳酪蛋糕卷????的做法
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先做蛋黃糊:
1:玉米油+牛奶手動打蛋器攪勻,加入低粉,攪勻至不見幹粉,一次性倒入蛋黃,充分乳化,過濾一次,備用(可不過濾

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蛋白糊
2:蛋白加幾滴白醋電動打蛋器至粗泡,一次性倒入糖,打到軟尖角

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混合蛋黃糊和蛋白糊

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3:蛋黃糊倒入一半蛋白糊,切拌均勻,再倒入剩下蛋白,切拌成細?面糊

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倒入28x28三能直角金盤,雙手握住烤盤兩側,上下搖搖,左右搖搖,面糊自然平,震兩下

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放入預熱好150度中層烤至30分鍾,約10分鍾,中途轉下烤盤

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25分鍾,把上火提高10~20度讓表皮上色均勻,結實

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出爐

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倒扣,表皮相當好,倒扣也不掉皮

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奶酪餡做法:奶酪隔熱水軟化,加入淡奶油,攪勻,再加奶粉,糖粉,攪拌均勻即可

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抹上奶酪餡

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借助擀面杖卷起來即可

小貼士
1:奶酪餡可以做好放冰箱,冷藏一下約20分鍾,我沒放冰箱,覺得有點稀,但也不影響
2:卷好可以放冷藏半小时,我没放,定型5分钟,热刀切了,切一刀,用热水烫一下,擦干,再切,以此类推
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