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骆驼家-1 超爱抹茶的颜色~~超爱蛋糕卷的质地~~所以一做再做。
在初學的烘焙的很長一段時間裏,根本做不好蛋糕卷,開裂是最常見的問題,很苦惱呀~
當然,現在也見得做得有多好啦,只是剛好遇到一個好方子,然後積累了一些些的經驗,方子改編自萬萬,很贊的方子
28CM*28CM的烤盤量
用料
雞蛋 | 4個(大概50g/個)其實也就是正常大小 |
糖 | 50-60G |
植物油 | 50G |
低粉 | 80G |
溫水 | 90~100G |
抹茶粉 | 8G |
淡奶油+糖 | 150G+15G |
抹茶蛋糕卷的做法
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准備工作:裁好烤盤紙鋪好,分離蛋白和蛋清,將抹茶粉和水調勻待用。
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蛋黃+油攪勻
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加入抹茶水繼續攪勻
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篩入低粉,成爲蛋黃糊
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蛋白+糖打發至八分發,就是有大的彎勾就可以,不要打到硬性(小尖勾)
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1/3蛋白加入蛋黃糊中以切拌的手法拌勻,後重新倒入2/3的蛋白中,全部快速攪勻,小心避免消泡
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倒入烤盤中,入烤箱烘烤,160~170度烤18或者15分。
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從烤盤中連同烤盤紙拖出放置在烤架上,虛虛地蓋張紙放涼一會兒,後撕去烤盤紙墊上新紙,塗內餡,以撖面杖輔助卷起

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ps,衆多烘焙達人一直強調的溫度問題沒絕對,大多少人使用的家用烤箱也各有各的脾氣。所以方子供參考,也要靠自己多實踐。真心希望可以幫到您,如果不幸帶來了困擾也真心覺得抱歉。我只能說我用心了且沒有保留地寫了這個方子。謝謝!
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