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过于傲娇就是欠削 ?? 此配方来自小英子 ??
用料
| 湯種部分 | |
| 清水 | 100g |
| 高筋面粉 | 25g |
| 主面團部分 | |
| 高筋面粉 | 160g |
| 中筋面粉 | 80g |
| 幹酵母 | 4g |
| 鹽 | 2g |
| 細砂糖 | 25g |
| 奶粉 | 17g |
| 全蛋 | 50g |
| 清水 | 50g |
| 黃油 | 30g |
| 表面裝飾 | |
| 全蛋 | 少許 |
| 白芝麻 | 少許 |
| 小香蔥花 | 20g |
| 肉松 | 100g |
| 沙拉醬 | 適量 |
香蔥肉松面包卷的做法
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【制作湯種部分】：
<微波爐法>
100g清水中加入25g高筋面粉。
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用筷子攪拌均勻。
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微波炉加热1分钟成糊状，继续用筷子攪拌均勻。
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避免干皮水分流失，做好的湯種部分要盖上保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。
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<非微波爐法>
110g清水中加入25g高筋面粉。
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用筷子充分攪拌均勻，呈無顆粒狀，倒入奶鍋中。
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開小火，一邊煮一邊攪拌成糊狀即可。
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放入碗中，蓋上保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時再使用。
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【制作主面團部分】：
将主面团所有材料（除幹酵母、黃油外）放入面包机里。
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放入冷藏好的湯種面團。
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啓動和面程序，攪拌成光滑的面團，停機松弛1小時（松弛有助于面團的延展，利于出膜）。
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加入幹酵母，再次启动和面程序。中途暂停一下，加入室温软化的黃油。
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繼續揉至擴展階段即可，不需要檢查出膜情況，經過2次和面程序，面團的延展性做面包卷是沒問題的。
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可以放在面包機裏或放再溫暖處進行基礎發酵，在面團頂端蓋上一塊潮濕的方巾可避免面團發幹。
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當面團發至原來的2倍大，取出排氣滾圓，松弛15分鍾。
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烤盘上均匀涂抹配方量外的黃油。
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桌上鋪上矽膠墊，將排氣好的面團擀成比模具大3cm的長方形。
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將面片翻扣在模具裏，揭掉矽膠墊。
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整理一下，在模具裏進行最後發酵。
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面團發酵至2倍大，表面刷上蛋液。
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爲防止烤制過程中面團鼓包，用牙簽紮上小孔可方便排氣。
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撒上白芝麻、小香蔥花。
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上下火180℃提前10分鍾預熱好烤箱，轉上下火170℃中層烤制15分鍾。觀察上色情況，烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或降低溫度防止烤幹烤糊；如果上色差就要多烤幾分鍾。
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烤好的面包從烤盤裏取出，上面覆蓋一張油紙，放上一個烤網。
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將面包片翻轉過來，表面蓋上一張油紙，防止表皮風幹。
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直到溫熱將面包反過來，在面包上橫著淺割數道口子，不要割斷。
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涂上一层沙拉醬。
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撒上肉松（用量隨意，喜歡吃就多放些）。
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借助擀面杖將面包卷起來，用油紙裹緊，放置30分鍾定型。
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撕去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，平均分成4份。
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将面包卷直立在台面上，将每个面包卷的一面全部抹上沙拉醬。
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將肉松撒在上面。
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翻过来，在另一面抹上沙拉醬。
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撒上肉松，用手輕輕按一按。
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肉松面包就做成了，成品放在容器內保存即可。
小貼士
1. 避免干皮，水分流失，做好的汤种要盖上保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。
2. 由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10～20℃。
3. 擀成比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩，利于整形。
4. 做面包卷不能等到全部凉透，要趁微温时卷，否则很容易断裂。
5. 在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分、有利回潮的作用。
6. 用刀在面包片上划口子，是为了好卷起，不用太深，占面皮厚度的一半就好。
7. 由于面粉的吸水量不同，和面时可先预留10g的清水，最后看面团成型的情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉一年四季的吸水性也是不同的，夏季要相应减少水的用量。
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