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灿灿闪着光 我最爱吃的面包除了菠萝包外就是这个啦~
鹹口百吃不膩
绝壁是真爱 所此诞生了这个液种的方子
万万没想到 一次就成功卷起
惹惹惹 就是辣么的软软软~
做好端给妈妈看 她惊呼：“漂亮!”
上传到朋友圈 于是第二天我的肉松卷就被席卷一空...orz
八過大家都贊口不絕我也就滿足了~
小百科：
液种即 将一定量的面粉与其等量的水以及少量酵母，放在一起搅匀均匀
待其充分發酵後加入其他原料
攪拌到需要的程度後，再次發酵
优点是 组织细腻、柔软、老化的相对较慢
雖然液種等待的時間要長一些
但大家可以灵活掌控时间 算好时间
晚上睡覺或白天上班前把液種丟進冰箱
18個小時後...開幹!
次日早上尽享美味吧 一切都值得了~
适合内长32.5cm 宽22.5cm 烤盘一盘量
肉松是面包机自制的 方子戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100415436/
用料
| 液種： | |
| 水 | 53g |
| 高粉 | 53g |
| 即發幹酵母 | 1/8小勺≈0.4g |
| 主面團： | |
| 金像高粉 | 65g |
| 低粉 | 50g |
| 奶粉 | 一大勺≈7g |
| 即發幹酵母 | 1小勺≈3g |
| 白砂糖 | 20g |
| 鹽 | 1/2小勺≈3g |
| 全蛋液 | 35g |
| 水 | 10g |
| 黃油 | 25g |
| 表面裝飾： | |
| 全蛋液、蔥花、白芝麻、肉松 | 適量 |
液種肉松面包卷的做法
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液種材料中的酵母溶于溫水中，加入高粉攪拌至無幹粉（圖1-2）
蓋保鮮膜放置溫暖的地方，發酵至內部氣泡後，放入冰箱冷藏18小時（圖3）
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将主面团除黃油外所有材料与全部液种混合均匀，揉出膜后加入黃油(后油法)揉出不易破的薄膜（扩展阶段），滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发，至手戳洞不会缩也不塌陷（图4）
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待發酵至2.5倍大，手沾面粉戳洞不會縮後，排出面團內部空氣，重新揉圓蓋紗布靜置（圖5-6）
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松弛15分鍾後，在烤紙上擀成烤盤底面積大小的面片，連烤紙移入烤盤中（圖7-8）
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二發至高度爲原來的2倍大後，表面刷蛋液，撒蔥花、白芝麻（圖9）
180度13分鍾烤至表面金黃（上色合適後立即加蓋錫紙）
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出爐後背面朝上揭去烤紙散熱，塗上一層甜味沙拉醬（圖11-12）
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面包墊烤紙，底部劃幾條口子，不要切斷，並撒上一層肉松（圖13）
趁溫熱時將面包從靠近自己的一側向內卷起，並用烤紙包緊，利用繩子固定（圖14）
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20分鍾後去掉烤紙，面包已經卷定型，切成幾段，切面抹沙拉醬後沾一層肉松即可（圖15-16）
小貼士
1.面團擀成片前要充分松弛，不然會縮縮縮~
2.可以事先剪裁好与烤盘等长、宽的烤纸，或压出折痕。面团放在烤纸上擀多大一目 了然，移进烤盘后就不用用刀子裁掉多余面片了。
3.香蔥末要用剪子細細的剪，不要用刀剁，出水的話就撒不開了。影響成品美觀。
4.面粉吸水性不同，請酌情增減水量。
成功卷起面包的要訣：
1.表面千萬不要烤焦了!上色合適後就立刻加蓋錫紙。
2.不要等放涼，面包溫熱時更容易卷。
3.卷的手法也很重要，具体百度，反正我是直接手卷，自己胞}蘸鲜实姆椒ā�
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