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Pan小月 之前我一直认为，不打发黄油的玛芬都不好吃，面粉味儿很重，还发死，像一个大面疙瘩。黄油打发得越充分，和雞蛋融合得越好，才越好吃。可后来又看到一种说法，说打发黄油再加雞蛋的这种“乳化法”其实已经不能算玛芬了，玛芬原本就应该是不打发任何原料，非常简单易做快手的家庭小点心。
前几天在《紅茶時間 I 》（山田詩子）书里看到这款玛芬的方子，非常简单，刚好最近没有早餐余粮了，也想消耗一下老也吃不完的果醬，就想说来一发早上随便吃吃吧。书中管它叫：Frank Muffin 法兰克玛芬，不知道有啥来源。
簡單的混合攪拌就成了，確實非常快手，早上現烤現吃都沒問題。關鍵是，味道竟然出乎意料的還挺好吃！于是搬運一下方子過來。泡打粉用量不小，書中配方就是這麽寫著，2小匙（我稱了一下，5ml的量勺裝泡打粉差不多是3.4克），介意的話還是別做了，減量我沒試過，但應該對口感松軟度還是會有一定影響吧。或者試下用小蘇打和泡打粉摻著用，小蘇打也有松軟的作用，但和泡打粉原理不太一樣。味覺比較敏感的人可能會覺得這個泡打粉的量能嘗到苦味，我是沒嘗出來啦。
“好吃”實在是個很主觀的形容，我覺得好吃，是對比我以往對不打發黃油的瑪芬的印象後得出的感受。作品裏有說好吃到驚喜，一通狂贊的，也有說一般的。每個人的期待值不一樣。就是一款快手小蛋糕，只要沒烤壞，不至于難吃就是了。
以下用料我做了直徑7厘米的紙杯4個，僅供參考。
烤箱提前預熱至170度。
用料
| 雞蛋 | 1個 |
| 糖 | 3大匙 |
| 融化的黃油 | 30克 |
| 牛奶 | 70毫升 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 2小匙 |
| 果醬 | 適量 |
快手果醬瑪芬（法蘭克瑪芬）的做法
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雞蛋、糖、融化的黃油、牛奶，一股脑儿放在盆里，搅打均匀。我还多加了2滴香草精。黄油可以用植物油代替，低脂些，但也没那么香了。
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篩入低筋面粉和泡打粉，混合至無幹粉即可，注意不要過度攪拌，攪拌太多了面粉起筋就不松軟好吃了。
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面糊倒入纸杯，先倒一半左右，加入適量果醬，再倒面糊至八分满。我的面糊是黏稠流动状，由于面粉不同、雞蛋大小不同、空气湿度不同等等原因，如果你的太干，适当加一些牛奶吧。
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170度，中層，上下火，25分鍾。表皮略有一些硬是正常的，但如果非常硬……可能你烤箱火大了。烤箱溫度也是個各家都不同的東西，請靈活調整。
小貼士
果醬的量，看个人喜好吧，不过不建议放太多。另，刚出炉就吃的话，中间果醬会烫，请小心。
不要问我1小匙、1大匙是多少克。。。大部分国外的烘焙方子，都不是按克来的，都是按标准量勺来的。1小匙=1茶匙=1tsp=5ml，1大匙=1汤匙=1tbsp=15ml。量勺是做烘焙必备的工具，重要程度不亚于电子称。非要问我是多少克，我真心说不上来。。。
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