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 轩轩-妮子 写在开始的话：
本方子適用于28*28尺寸的三能金盤一個。
1、像所有面包方子一樣，請大家動手前，一定要仔細閱讀小貼士。
2、液體量請務必靈活掌握，面粉吸水性不同，地區氣候不同，請跟據面團程度酌情增減液體量。做此面包揉出的面團一定是要非常非常柔軟的，能揉至吐司程度的完全階段是最理想狀態。
3、此面包最終卷制容易開裂的關鍵點如下：面團濕度不夠導致的面過硬，發酵過度導致的組織粗糙沒有韌性，烤制溫度過低時間過長面包水份丟失嚴重，晾涼時間過長面團表皮水份丟失過多。
4、各個烤箱的脾氣不同，溫度易高不易低，時間易短不易長，請根據自家烤箱脾氣調整烘烤溫度，建議高溫快烤。
方子由最初的版本做了一下調整。在此要特別感謝親愛的芳姐@芳-66提出的寶貴意見。修改後的方子更加適合廣大廚友制作。
此方面團揉好應該是極其柔軟的，可以撐出薄且不易破的膜。
整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的面包才不至于厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
面包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉松，這一步的動作一定要快，在面包還有溫溫的余溫時卷成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。
最後，還要感謝群裏各位支持我的姐妹們，愛你們，麽麽哒！
2016年4月第三次修改：
增加了一個步驟，是爲了確保卷的時候不開裂。

2017年3月第四次修改，在步驟中增加了一些經常會被問到的問題注釋。

常見問題集中解答如下：
1、面包怎麽出膜？
答：這是初學面包者們首先會預到的問題，下廚房裏介紹面團快速出膜的方子或是視頻很多，大家不仿搜來看看，都比我在這裏三言兩語講的更清楚。
2、烤出來的面包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面團的面筋一定要有足夠的韌性，其次最終發酵（也就是二次發酵）的溫度和時間一定要適當，發酵過度的面包組織粗糙失去應有的彈性，就容易造成卷制時的斷裂。再次就是烤制的溫度以及時間，切勿過高過長，水份丟失過多的面包一定是沒有彈性的。最後就是一定要趁熱卷，注意手法，不要太過暴力。想要最後卷好的面包充滿彈性，就一定不能卷制過緊。
3、發酵時間要多久？
答：這個其實也是屬于面包初學者的常見問題。發酵的環境溫度和濕度，決定著發酵時間。所以關于面包的發酵時間不可能有一個非常准確的規定，最好的辦法就是去觀察面團的發酵狀態。一發用手指沾面粉戳洞，洞周不縮不塌就是剛剛好（稍稍有一丟丟回縮也是可以的，但是絕對不能塌，塌了就是發過了，不能用了。）。二發的狀態就是用手指輕整形好的面坯表面，手擡起來之後面坯表面會緩慢回彈，最終會留下一個淺淺的印迹就是發的剛剛好。迅速回彈和不回彈都不可以。
硬是要問具體時間的，一發，25度環境內40-60分鍾。二發，36度環境內30-40分鍾，僅供參考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因爲淡奶油裏是含有一定成份的油脂和固體的，所以如果換成其它液體，還請適量減少用量，並且要補充相應量的油脂進面團。所以，如果你是新手，且不知道換算比例，就請盡量按方子來吧。
5、表面撒的芝麻是生的還是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、卷起之前，要劃兩刀是爲什麽？在什麽位置劃？
答：橫著劃，爲了卷起來的時候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。

用料  

面團
金像高筋粉	220克
淡奶油（可換成30克左右的牛奶或水）	35克
全蛋液	30克
糖	25克
鹽	2克
酵母	2.5克
牛奶	85克（面粉吸水量不同，可酌情增減10克左右）
黃油	15克
餡料及裝飾
芝麻	1小把
沙拉醬	適量（抹面用）
肉松	適量（多一些，需要1小碗）
全蛋液	20克（抹面用，可用沙拉醬代替）
香蔥碎	1小把

肉松面包卷的做法  

1. 将除黃油以外的材料加入面包机桶内（由于面粉的吸水性不同，可预留10克液体最后视面團软硬再慢慢加入），待揉至扩展阶段，可以拉出厚膜。加入黃油，继续和面至完全阶段。此时面團可以拉出薄且不易破的膜。

   
   
   

2. 揉好的面團放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面團中戳个洞，洞口不回缩、面團不塌陷即为发酵满意。

   
   
   

3. 发酵好的面團排气，揉圆，带上保鲜膜，饧15分钟。（此步骤忘记拍照了，以后补上）
   要注意：排氣要到位哦，不然烤出來的面包底會有麻坑！

4. 饧好的面，擀面杖擀開，大小與三能28*28金盤大小差不多即可。擀好的面片放入金盤中，用小刀將多出來的部分切掉。

   
   
   

5. 用叉子在放入烤盤的面上細密的紮上小孔。

   
   
   

6. 將烤盤放入烤箱，烤網下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發酵。
   PS：關于二次發酵的溫度。烤箱我是擰溫度的，只是在裏面放上一碗水，如果實測，溫度在36度左右是最佳，最高不超38度。

   
   
   

7. 面發酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此時烤箱換烘烤檔，180度預熱。

   
   
   

8. 发酵好的面饼，抹上沙拉醬（或全蛋液），再撒上芝麻与香蔥碎。

   
   
   

9. 放入預熱好180度的烤箱內，烤15分鍾左右，表面金黃，即可出爐。
   PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度，供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。

   
   
   

10. 取出的面包，在晾架上晾1~2分钟（不烫手即可），取一张干净的油纸，将面包倒扣，涂上沙拉醬，撒上肉松。

    
    
    

11. 在准備卷起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀（注意不要割斷），用油紙包著一點點的卷起來，放在一邊定型至面包涼透。
    PS：關于劃兩刀的位置，好多人問是橫還是豎。肯定是橫呀，爲的是好卷，不容易裂，淺淺的兩刀就可以。

    
    
    

12. 晾透的面包打開就可以切了。

    
    
    

13. 在面包两侧的切面，抹上沙拉醬，再沾上准备好的肉松，就可以开动了！
    非常的松軟好吃，肉松、香蔥和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！

    
    
    

小貼士

1、面團一定要和的非常非常的柔软，且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一發後排氣一定要到位，否則烤出來的面包底不平，會有麻坑，也影響組織的松軟口感。
3、整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的面包才不至于厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
4、面包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉松，這一步的動作一定要快，在面包還有溫溫的余溫時卷成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。

常見問題集中解答如下：
1、面包怎麽出膜？
答：這是初學面包者們首先會預到的問題，下廚房裏介紹面團快速出膜的方子或是視頻很多，大家不仿搜來看看，都比我在這裏三言兩語講的更清楚。
2、烤出來的面包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面團的面筋一定要有足夠的韌性，其次最終發酵（也就是二次發酵）的溫度和時間一定要適當，發酵過度的面包組織粗糙失去應有的彈性，就容易造成卷制時的斷裂。再次就是烤制的溫度以及時間，切勿過高過長，水份丟失過多的面包一定是沒有彈性的。最後就是一定要趁熱卷，注意手法，不要太過暴力。想要最後卷好的面包充滿彈性，就一定不能卷制過緊。
3、發酵時間要多久？
答：這個其實也是屬于面包初學者的常見問題。發酵的環境溫度和濕度，決定著發酵時間。所以關于面包的發酵時間不可能有一個非常准確的規定，最好的辦法就是去觀察面團的發酵狀態。一發用手指沾面粉戳洞，洞周不縮不塌就是剛剛好（稍稍有一丟丟回縮也是可以的，但是絕對不能塌，塌了就是發過了，不能用了。）。二發的狀態就是用手指輕整形好的面坯表面，手擡起來之後面坯表面會緩慢回彈，最終會留下一個淺淺的印迹就是發的剛剛好。迅速回彈和不回彈都不可以。
硬是要問具體時間的，一發，25度環境內40-60分鍾。二發，36度環境內30-40分鍾，僅供參考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因爲淡奶油裏是含有一定成份的油脂和固體的，所以如果換成其它液體，還請適量減少用量，並且要補充相應量的油脂進面團。所以，如果你是新手，且不知道換算比例，就請盡量按方子來吧。
5、表面撒的芝麻是生的還是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、卷起之前，要劃兩刀是爲什麽？在什麽位置劃？
答：橫著劃，爲了卷起來的時候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！