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君之 任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。瑪德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。
1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女仆臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，于是，就以女仆之名命名了這種小點心――Madeleine。
瑪德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，瑪德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黃油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，瑪德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。
用料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 檸檬皮屑 | 1/4個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黃油 | 50克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 香草精 | 少許 |
瑪德琳蛋糕的做法
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半个柠檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
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低筋面粉和泡打粉混合後過篩
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碗里打入雞蛋，并倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物
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用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将雞蛋打发
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加入少許香草精
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倒入過篩後的低筋面粉
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繼續用打蛋器攪拌均勻
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一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀
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把黃油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黃油温热的时候倒入)
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再次用打蛋器攪拌均勻
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搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1個小时
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从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入瑪德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
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将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时瑪德琳背面已经出现高高的鼓包了
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烤好的瑪德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
小貼士
1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的瑪德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。
2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黃油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黃油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、瑪德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但瑪德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征瑪德琳标志的大肚子的。
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