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exhilarating苗儿 这个方子是Great British Bake Off的James Morton的。黑麦的比例高，口感扎实，吃的是麦香和葡萄幹的甜。搭配奶酪绝佳。
此方法不用揉面，可以冰箱裏冷藏過夜發酵，也可以室溫發酵，適合沒有面包機，不會揉面，時間不充裕的同學。
用料
| 黑麥粉 | 200g |
| 高筋粉 | 300g |
| 幹酵母 | 7g |
| 鹽 | 10g |
| 葡萄幹 | 150g （最好事先用水泡一晚上） |
| 溫水 | 375g |
免揉黑麦葡萄幹歐式面包的做法
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用足够大的容器，量好所有面粉，酵母，和鹽。酵母和鹽要放在容器的两头，避免相互接触。加入葡萄幹和水，搅拌成湿面团。
面團會很濕很粘，可以先用刮刀，再用手。
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容器加蓋保鮮膜，讓面團在室溫靜置30分鍾至1小時。之後折疊排氣。
这步近似于德州农民说的autolyse（浸泡）加stretch & fold（拉扯和折叠），是替代揉面的程序，目的是使面团起筋。
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蓋上保鮮膜靜置，室溫下1到5個半小時，或者冷藏8至12小時。
我直接把面團放冰箱裏，然後去睡覺了。
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（11個小時後，第二天上午）
這時的面團應該在容器裏長得很大，有豐富的孔洞。小心取出面團，在撒好面粉的案板上整形。我整成了橢圓形。之後轉移到烘培紙上，蓋上保鮮膜進行二次發酵，到接近兩倍大。我用了1個半小時。
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烤箱預熱到240°C，開始烤之前，確保用來烤面包的烤盤已經在預熱的烤箱裏呆上30分鍾。面包進烤箱之前割包，我用的是沿中軸深割長的一刀，然後兩邊斜著割數刀。
（James Morton说，这个chevron cut尤其适合黑麦）
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入烤箱，胞}露鹊髦�220°C，烤35-40分钟。至表面至较深的棕色。
取出晾涼。
小貼士
1， 葡萄幹我没有提前泡，结果也很好。
2， 面粉的比例可以调整，我大约用了200g高筋粉，剩下300g是黑麥粉和全麦粉对半掺起来的。看到一些号称黑麦欧包的方子，却只用10％-20%的黑麥粉，多没意思。不过也看个人口味，我的法国同事做面包用一半全麦粉一半高筋粉，更有丹麦同事，用1/3的全麦粉和2/3的黑麥粉。斯堪地那维亚人民喜欢吃黑麦啊。
3，酵母和鹽不要放在一起，不然酵母活化会受影响。
4，割包要用很鋒利的刀。我用的是剃須刀的刀片。
5，我的图示里葡萄幹放得比配方表少，因为家里没有足够的葡萄幹了，感觉是当然用料足面包会更好吃。
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