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格格巫和阿兹猫 70%中种配方，70%含水量，面团有点湿粘。害怕操作湿软面团的话可以适当减少主面團里的水分。
用料
| 中種面團 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 鮮酵母 | 4克 (或速溶酵母2克) |
| 鹽 | 2克 |
| 主面團 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 粘米粉 | 25克 |
| 水 | 75克 (可减少10-20克) |
| 糖 | 15克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 鮮酵母 | 1克 (或速溶酵母0.5克) |
| 黃油 | 15克 |
| 果料 | |
| 碧根果 | 75克 |
| 荔枝幹剝出淨肉 | 62克 |
荔枝幹碧根果軟歐包的做法
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把中種部分的材料混合成粗糙面團，裝在保鮮袋裏，擠出空氣，紮好口子，放置室溫發酵1小時，大約發到2倍大。然後放進冰箱冷藏17小時，也可以延長到2天。
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取出冷藏发酵完毕的中種面團，撕成小块，和主面團部分的其他材料一起(除了黃油以外)，揉到出膜。
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加入黃油，继续揉搓到扩展状态，拉开薄膜破洞边缘略带毛刺。
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滾圓之後放進盆裏，蓋上保鮮膜，室溫21度中間發酵40分鍾。大約膨脹到1.5倍體積。
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揉面或者發酵的空檔裏可以准備碧根果，烤箱150度10分鍾烤香。我用空炸鍋150度6分鍾。稍稍掰碎，放涼。
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中間發酵完畢的面團很軟，用手就可以大致拉開成一個長方形面片。如果你減了水，沒那麽濕軟的話，就用擀面杖擀開。把大約2/3的果料均勻平鋪在上面。
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卷起成一個長條。蓋好保鮮膜松弛10分鍾。
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輕輕拍扁，鋪上另外1/3的果料卷起。
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稍稍滾圓，發酵籃裏薄薄撒一層面粉，面團放進去，蓋塊布或者保鮮膜，在室溫下進行二次發酵。
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因爲面團的體積有將近一半是大量果料，發酵到2倍大就差不多了。手指在邊緣按一按，輕微有點回彈就是好了。室溫21度大約需要90分鍾。倒在一張烘焙紙上，用刀片劃幾道割痕。
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烘烤的过程，有若干选择，一是照欧包那样高温烘烤，我个人偏爱这一种，烘焙香味十足，非常好吃。把铸铁锅放在烤箱里一起加热到250度，充分预热之后取出来，面团放进锅里，盖上盖子，放回烤箱烘烤。操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好手套！250度烘烤15分钟之后 ，揭掉盖子，继续烤8-10分钟，紧盯观察，直到上色达到满意的程度出炉。
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還可以把它當成一個普通的軟式面包烘烤。大圓包造型180度35分鍾。也可以分割幾份，做成小個的面包，這張圖片上分成3份，整形成梭子形，190度烤15-16分鍾。時間溫度僅供參考，需要根據自家烤箱調整。
小貼士
1. 粘米粉就是大米磨的粉，买台湾产的话，“蓬莱米粉”或者“在来米粉”都可以。
2. 预热烤箱和铸铁锅需要提前进行，因为不同的烤箱预热所需要的时间不同，根据情况推算，要保证在面团二发完成的时候烤箱和锅子已经预热完毕。
3. 面包里的加料，对于面包最终的湿润柔软口感是有极大的影响的。坚果和果干都会从面团里吸水，所以面团用的水量略大些。如果不怕操作烂泥的话，水量甚至还可以增加到80%。
4. 如果减了面团里的水，夹馅推荐使用芋泥、麻薯这一类的湿料，其次像巧克力、栗子仁这样本身不吸水的果料也不错。
5. 新鲜出炉带着余温时是最好吃的，吃不完的面包，凉透切好片之后直接冷冻保存，要吃的时候再烤热一下。
6. 操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好厚实手套。
7. 操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好厚实手套。
8. 操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好厚实手套。
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