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八卦兔JadeCw
用料1 (蛋糕底)
海綿蛋糕 | 一片 |
榴蓮 | 60g |
酒糖液 | 適量 |
奶油乳酪 | 18g |
用料2 (芝士蛋糕體)
奶油奶酪 | 70g |
榴蓮 | 35g |
牛奶① | 21g |
牛奶② | 32g |
低筋粉 | 25g |
蛋黃 | 34g |
蛋白 | 65g |
細砂糖 | 26g |
榴蓮芝士蛋糕的做法
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准备工作,将榴蓮打成泥

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蛋糕片切好,鋪在蛋糕底

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刷酒糖液(这次没有特别比例,細砂糖用少许热水融化再加点朗姆酒即可)

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再将混合好的榴蓮与芝士涂在蛋糕片上一层

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奶油奶酪隔水软化,加入榴蓮和牛奶①,搅拌至柔滑状

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低筋粉與牛奶②混合均勻倒入乳酪糊中。攪拌均勻

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將7水浴加熱,一邊攪拌到盆地有阻力,有顆粒感。離火。繼續攪拌至柔滑無顆粒

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加入蛋黃搅拌均匀

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乳酪糊完成待用

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蛋白霜分次加入砂糖後打發到濕性發泡,蛋白細膩有光澤,提起尖尖向下呈鳥喙狀

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取1/3蛋白霜與乳酪糊混合

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再倒回蛋白霜,用切拌的手勢混合均勻。注意撈底,別有沈澱

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將完成的面糊倒入模具

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180度預熱烤箱,,水浴盤內倒入約1cm的室溫水,入爐5分鍾後轉150度,烤約70-75分鍾

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