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 君之 今天的这款比萨，和以前做过的比萨有点不一样。
首先，它不像其他比薩一樣在餅底預先刷一層比薩醬，而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合；其次，它也沒有添加比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了)，而呈現出一種原始而純粹的烤雞風味。
最近我做比薩有一些走極端，要麽做的是巨大一張看著都嚇人，要麽做的是迷你小個子，一人一份幹脆利落，吃完後還能騰出點肚子享受餐後的蛋糕甜點什麽的。今天成品圖裏的就是6寸的小比薩，擺在桌子上看著煞是喜人，吃起來也毫無壓力。

參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個
烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鍾左右

用料  

原香燒烤雞肉比薩的做法  

1. 比萨面团：筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄榄油7克，細砂糖5克，幹酵母1克，鹽1克，奶粉4克；比萨馅：橄榄油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇裏拉芝士80克；把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2倍大

   
   
   

2. 面团发酵的时候，我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成丝、雞腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味

   
   
   

3. 加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高汤（或水），转小火慢慢熬煮

   
   
   

4. 邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用

   
   
   

5. 将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋蔥也炒软，并盛出备用

   
   
   

6. 雞腿肉倒入锅里炒熟（锅里不需加油，建议使用不粘锅）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀

   
   
   

7. 馬蘇裏拉芝士用擦丝器擦成丝

   
   
   

8. 做完這一系列事情，第一步的面團應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了

   
   
   

9. 發酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鍾進行中間發酵

   
   
   

10. 中間發酵完成後，將面團擀成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團擀成圓形放在烤盤上亦可

    
    
    

11. 在面團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起

    
    
    

12. 面团底部撒上一些馬蘇裏拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的雞腿肉

    
    
    

13. 再撒一层馬蘇裏拉芝士，铺上炒过的洋蔥和口蘑。最后撒上一层馬蘇裏拉芝士（留少许，不要全撒完）

    
    
    

14. 放入预热好210度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的馬蘇裏拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉

    
    
    

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