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黑暗料理＆李小蜗 一直想做戚風蛋糕，可没有买不沾模。家里有些纸杯没有用，就尝试做纸杯戚风。搜了好些方子，选了一个热门的，可惜。。。。。失败了。一个上午的心血，真的气死了。忽然记得甜悦姐的戚風蛋糕视频，马上找了下午重试，这次一次性成功，所以分享出来，让更多的像我一样没基础的小伙伴们也能成功做出美味的纸杯戚風蛋糕。
这是6个紙杯蛋糕的分量哦！！！
用料
| 雞蛋3個 | 約120-130g |
| 細砂糖 | 60g |
| 低粉 | 50g |
| 玉米澱粉 | 5g |
| 純牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 35g |
戚风紙杯蛋糕【零基础】来自甜悦姐的方子的做法
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准備好所有材料
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將蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油放置一邊(防止蛋黃表皮硬化)
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接下來打發蛋清【最關鍵步驟哦】
1、【低速】将蛋清打散，换【高速】打发，当打蛋器尖端提起有鸡蛋的小尖帽时加入1/3細砂糖！
2、继续【高速】打发，出现尖帽，加入剩下細砂糖的一半，继续【高速】打发至尖帽。
3、加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，换【中速】打发混匀，再换【低速】！！！
#蛋白打發極其關鍵，建議看甜悅姐的視頻哦#
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打發好的蛋白霜放一邊靜止2-3分鍾檢查是否穩定，這期間預熱烤箱（上下火160度10分鍾）
這裏借用的甜悅姐的圖啦(^_-)
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剛才待用的蛋黃混勻，加入過篩低粉攪拌至無顆粒狀態
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檢查打發好的蛋白霜是否消泡或是打發過度，如果蛋白霜還是穩定的，分三次加入蛋黃糊裏，用翻拌的手法混勻。（拌好的蛋糕糊是質地細膩，沒有明顯大氣泡）
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混勻的蛋糕糊分別倒入紙杯（7分滿就好）。然後盡快放入預熱好的烤箱上下火160度中層35分鍾。然後坐等出爐。（判斷熟透：表面隆起一定高度後回塌一點，或者用牙簽插進去沒有蛋糕糊帶出來就表示好了）
小貼士
1、蛋白霜的打發很關鍵！靜置後的蛋白霜幹燥粗糙是因爲氣泡消失，可以繼續手動打蛋器抽打一會兒，恢複均勻。不過出現析出水的蛋白霜就是打發過度不能使用了！
2、戚風蛋糕需要倒扣脱模，可是纸杯戚风不适合，倒扣容易压陷，所以不妨试试侧倒的方式。
3、解决表面开裂的方法：降低烤箱温度，蛋糕糊倒入纸杯不能太多，原则7分满就好。
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