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 八卦兔JadeCw 五一前做成功的小杯子戚风，
除了戚風本來就有的輕盈和蓬松，
最大的特點就是外表光滑又圓潤。
發上微博後，朋友們表示都很稀飯...
（不公平啊，我也是長得胖嘟嘟圓潤潤爲啥不招人喜歡~~~~(>_<)~~~~）
趁著五一帶娃和練車的間隙，我又多做了2次。（之前做失敗的不計入^_^）
覺得比較穩定了，所以把配方分享出來。

首先，普通圓模戚風出爐需要倒扣才會不塌陷，這是很正常的。
即使是成功的戚風，出爐不及時倒扣，也會塌陷。
因爲未定型以前，本身不足以支撐自身重量。
而紙杯戚風就沒辦法倒扣了，所以正常有一點點變平，變皺，有點點塌也是正常的哦！
所以紙杯戚風本身就不一定要不塌不皺，但是如果你跟我一樣，喜歡這樣圓圓潤潤的樣子，可以試試這個配方的方法哦。

用料  

蛋白：	77g
細砂糖1：	33g（寶寶版28g）
鹽：	一點點
蛋黃	45g
全蛋	38g
細砂糖2	5g（寶寶版0g）
低筋粉：	38g
植物油：	37g

不塌不皺的光滑圓潤版紙杯戚風（內含減糖版寶寶可吃）的做法  

1. 图上糖看起来比配方上标记的細砂糖2多..是因为我为了省事儿把糖1和糖2放一起了。然后拨了一点。不要误解哈。

   
   
   

2. 細砂糖2，和蛋黃，全蛋混合均匀充分打散。

   
   
   

3. 逐漸將食用油加入1中，然後用打蛋器打至充分混合，

   
   
   

4. 并乳化。 不能看到水油分离。

   
   
   

5. 將低筋粉篩入2中。過篩是爲了防止面粉結塊。

   
   
   

6. 继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊。蛋黃糊制作完毕。

   
   
   

7. 中间插播放纸杯，这个要提前准备好，制作蛋黃糊之前也行，但是最迟在打蛋白之前完成。不然蛋白打好就要进行混合，然后入模，再花时间放这个纸杯，可能耽误时间消泡哦。

   
   
   

8. 另外要記得預熱烤箱！至少提前10-15分鍾預熱烤箱110度c。
   現在已經可以訓練豌豆完成這步了，不能光吃不幹不是[偷笑][偷笑]~

   
   
   

9. 開始打蛋白，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，繼續打發

   
   
   

10. 逐漸分次加入砂糖，打至硬性發泡。注意是硬性哦，不是濕性，這也是不塌陷回縮的要點之一。

    
    
    

11. 就是打蛋頭擡起後，蛋白尖尖是挺直的。

    
    
    

12. 用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白，于之前的蛋黃糊

    
    
    

13. 混合均勻。這裏用刮刀還是蛋抽都ok的。也不一定非要拌到很均勻。

    
    
    

14. 然後將拌勻後的13，倒回蛋白霜中。

    
    
    

15. 将蛋白霜于蛋黃糊混合均匀，主要用翻拌与切拌的手法。
    翻拌即上圖1，刮刀劃過面糊中間將底部的翻到上面。同時轉動一下攪拌盆。再繼續，如此循環。

    
    
    

16. 切拌即上圖2，豎起刮刀，z字型切過面糊，目的是打碎不易拌勻的蛋白霜。
    切拌與翻拌的中間偶爾刮刮盆邊，把面糊聚攏，

    
    
    

17. 最後完成的面糊是均勻，光亮，滑順的（上圖3）。沒有顆粒，也沒有較多大氣泡鼓出來。

    
    
    

18. 入模，距離10cm的距離導入模具8分滿約。

    
    
    

19. 震模幾次後，震出面糊的大氣泡，迅速放入預熱好的烤箱。
    烘烤時間請參考如下：
    110度：25分鍾
    然後轉130度烤15分鍾
    最後轉150度：繼續考約10分鍾，如最後覺得上色不夠可在最後調到180度，烤1-2分鍾。（時間包含在150度的時間內）
    最後不要馬上取出，烤箱斷電後，等5分鍾再出爐。
    
    烘烤時間可能因爲各家烤箱性能火力不同，烤溫和時間可能略有差異，
    請參考文後提示並自行調整到合適自己。
    出爐稍不燙就可取出放在涼網，幫助底部散熱，不然悶在模具，底部可能有水汽。

    
    
    

20. 剛出爐幾分鍾的蛋糕，表皮可能看起來略幹，但是放一下就軟了。
    最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，會悶軟掉。（除非給小朋友次，喜歡軟糯的口感，正常放在不密封的盒子即可，不幹也可保持彈性）

    
    
    

小貼士

碎碎念：
這個配方，主要在于烘烤的控制
即低溫慢烤。
我嘗試了幾次，100-120度的起始溫度是合適的，超過120度可能就會有點小裂呀之類的。
然后逐步的一點點升温，10度，10度的比较慢。150度最后的目的是定型。
在150度的時間內，最後1-2分鍾可以高溫上色下，180度這樣。
這樣烤出來的戚風，就是比較圓潤，飽滿，因爲不會過分膨脹，自然也不會塌陷和皺縮。
組織也均勻細致。
真的非常可愛。
關于寶寶吃：
寶寶版的配方，只有淡淡的甜味，適合1歲以上或者10個月以上對雞蛋不過敏的寶寶。
我家1歲以內，零食是幾乎不給，目前15個月+，零食基本是酸奶，新鮮水果，自制的點心，面包，但是分量會控制。
另外因爲烤制時間比較長..也不用擔心不熟的問題。
這款現在簡直是我家豌豆的摯愛...排在我做的全麥面包前面。

------------------6.11小更新------------
趁豌豆午睡還木有起床...總結下《圓潤戚風》會塌陷的問題...
1，溫度控制..其實溫度過高戚風可能漲的比較快..漲的高掉的快不是說的玩的，漲的過高會導致出爐缺乏支撐，因爲模具邊緣對蛋糕的支撐有限，所以冷卻會塌頂。
2，配分量對應適合的模具，面糊不能倒入過多，否則也是同理，鼓出太多撐不住。
3，其次，蛋白是否打到硬性，濕性蛋白彈性較高但是支撐性略差。
4，剩下的就是拌合的時候手法不熟練導致消泡，拌合不均勻，組織會不均勻，有大泡。也會塌陷。
5，是否確實烤熟。每個烤箱脾氣真的不同，火力旺的，烤一下下就糊頂了，但是其實內芯還沒有熟透，所以千萬別把上色深跟熟透了聯系在一起（這一條無論烤啥蛋糕，面包都一樣）而且家用小烤箱經常溫差很大，所以一定要確定了自己合適的溫度確實烤熟了。如果蛋糕狀態良好，組織均勻，沒有上面1-4的問題，只是有點塌頂了，不妨下次後期提高點溫度，或者多烤幾分鍾。
6，以上只是针对偶之前写的圆润版杯子戚风的分析总结，我的这个配方是不需要倒扣也不会塌陷或者回缩滴。但并不适合其他圆模戚风。普通圆模或者烟囱模戚风请乖乖出炉倒扣。表说我误导你哦~ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！