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失魂鱼是吃货 纠结了好久我的第一个烘焙作品是泡芙还是心太软（熔岩蛋糕）… 最后竟然是选择了無油無水脆皮小蛋糕… 双鱼啊… 女人啊… o(>﹏<)o
方子来自微博用户@芳馨爱烘焙 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed3859601019ytm.html#comment2
原方子請看以上鏈接，本方作了微量調整~
用料
| 雞蛋 | 2只（约100 g） |
| 細砂糖 | 73 g |
| 蜂蜜 | 13 g |
| 低筋面粉 | 100 g |
無油無水脆皮小蛋糕的做法
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将两个雞蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。
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打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。
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打發至可以在蛋糊表面畫出清晰的紋路而且能保持一小段時間不消失。此時可加入蜂蜜並攪拌均勻。（如圖狀態還可以再高速打5~10秒）
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低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海綿蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。（搅拌手法请看视频：http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html ）
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在蛋糕模底墊上油紙以便脫模，也可以在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。
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將拌好的面糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模至8-9分滿，輕敲模具2、3下以排出大氣泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
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烤箱190℃預熱5~10分鍾，放入烤箱中層上下火160~170℃烤15分鍾。（原方烤箱中層，上下火190度，15分鍾）
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出爐後要立刻脫模，否則冷卻後不易脫模。
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最后附切面及作案工具。（养成好习惯，不附切面不是好孩子哈~）貌似普通刀比齿状刀好切… 不过两把刀都不是专业的嘻嘻…(*^__^*)
小貼士
1、關于材料：我家口味比較淡，這個糖量合適不會太甜，所以大家應該都不用減糖量了，否則可能影響“脆皮”；沒有蜂蜜可以等量替換成砂糖問題不大。
2、關于做法：打蛋盆一定要無油無水哈；隔水加熱那部分，不用開火的，水也不一定要開水，有一定熱量可以讓蛋液升至體溫就足夠了；蛋液一定要打到要求的程度；有條件的話低筋面粉最好過篩，拌的手法很重要，一定不能畫圈否則容易造成消泡。
3、關于份量：這個量剛剛好做一個六連模，供參考。
4、關于溫度：原方建議190度15分鍾，我家烤箱是ACA25L，按這個溫度烤大家可以看到上色有點深了，所以我建議190度預熱，放入蛋糕後改至170度，烤15分鍾，當然，溫度、時間什麽的還是要看自家烤箱脾氣哈~
5、杂碎念：蛋糕可以加一点点（很少一点点）盐，会更有风味哦亲~
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