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天然气小姐—Ariel O(∩_∩)O~
青井老師的方子實在太愛了，酸奶戚風清爽綿軟，跟原味戚風各有千秋，都是我很喜歡的方子。
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做戚風其實我更喜歡後蛋法，據說能讓蛋黃乳化得更好，使戚風更細膩。
之前自配的酸奶戚風跟青井老師的很類似，附上鏈接：
戚風專輯（1）——酸奶戚風的做法http://www.xiachufang.com/recipe/100542852/
對比下，青井老師的粉類更少，成品就更柔軟，入口是雲朵般的輕柔口感。
給出的方子適用于17cm或18cm中空，還是那句話，17cm出來非常高，18cm也會滿模的。
也可以用15cm中空+一個彩味家4寸加高模具（主要沒發現其他家有賣這個4寸加高的）來做，中空爆頭，加高滿模，我已經試過了。
另外中空戚風脫模徒手脫模大家看這裏：
【中空戚風如何徒手脫模的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
用料
| 雞蛋（帶殼約60g/個） | 4個 |
| 色拉油 | 50ml（約46g） |
| 無糖酸奶（我用光明健能） | 85g |
| 低筋粉 | 70g |
| 細砂糖 | 60g（原方70g，我用市售酸奶，所以減糖了） |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
青井老師の酸奶戚風（後蛋法）的做法
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准備工作：
蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用；
低粉過篩兩次備用。
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色拉油倒入容器中，再倒入酸奶，用手動打蛋器將兩者混合均勻。
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篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無幹粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
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蛋黃加入面糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。
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如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。
（這就是所謂的後蛋法）
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開始預熱烤箱，設定170度。
蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）
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分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。
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第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裏，用刮刀切拌均勻。
切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
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第三次：
將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。
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拌好的面糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。
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將面糊從高處倒入磨具內，讓面糊自然地鋪滿約八九成，然後用刮刀刮平表面。
入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈，均勻分布面糊方位和去氣泡。
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入烤箱前震出大氣泡。
烤箱預熱170度，中下層，45分鍾左右。
（上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了）
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出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。
脫模後切片享用吧~清爽綿軟是這款戚風最大的特點，吃起來不膩，喜歡。
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15cm中空+一個彩味家4寸加高模具爐內照。
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一次做一個怎麽過瘾！
至少兩個一起做！
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又是兩個一起做的圖！
小貼士
這裏有幾個小妙招供大家分享的：
1、最好用洋雞蛋做戚風，土雞蛋蛋白太少，效果不佳。
2、做戚風要不要用橄榄油、花生油等有味道的液體油，一般我用玉米油。
3、打發蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發。
4.蛋白打发至介于湿性至干性之间（中性）会更加Q润。
5.蛋糕糊入模具後，最好往模具四周抹一下，這樣可以加大面糊的攀附力，做出高聳、不塌陷的戚風。
6.出來的時候最好摔一下模，震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少，減少回縮。
7、中空戚風就是要開裂，才夠蓬松、香、好吃。
8、后蛋法推荐。
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