彩虹蛋糕的做法
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_慧绘美食记_的厨房
_慧绘美食记_ 在网上看到的彩虹蛋糕的图片都太美貌了，很心动，我总想尝试一回，但苦于一直没有找到太详细的制作步骤，就搁置了。这次借着某人生日的契机，大胆的试了一次。。。蛋糕外貌是参考网上的图片，蛋糕坯的配方是参考停林小筑的，淡奶油的打发和奶油霜的方法是参考君之的，我给结合到了一起，再加上自己的发挥，此款彩虹蛋糕就这样诞生了~

制作方法並不難，就是過程比較繁瑣，配圖很多，我會盡量描述地詳細一些，希望對烘焙愛好者們有幫助。方子可能有不對的地方，還望大家指正，互相學習~過程分三步，制作蛋糕坯、抹奶油、裱花裝飾。

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我覺得還是有必要說明一下，這個蛋糕是我兩年前，剛開始學烘焙時候做的，那時候很多知識都不懂，也是照著別人的方子學，這款蛋糕不是戚風那種綿軟的口感（據停林小築說是蜂蜜蛋糕的改良），再加上新手做的話翻拌手法不對，會出現消泡的情況，可能做出來的蛋糕會很硬~
我發上來的初衷就是純分享，給大家提供一個參考，抛磚引玉~看著好多人也借鑒著做出了綿軟的彩虹蛋糕，有用戚風的方法做的，有加上自己經驗改良的，都很棒~~但是還是不建議新手嘗試了，這個費時費力，勞民傷財的，烘焙本來是一件快樂的事情，不希望這個蛋糕給大家帶來壞心情~

用料

制作蛋糕坯的食材（一片的量）：
雞蛋	1只
低粉	35g
糖粉	30g
牛奶	15g
玉米油	10g
香草精	幾滴
食用色素	適量
制作夾層和外層奶油的食材：
淡奶油（提前冷藏12小時以上）	250ml
細砂糖	25g
食用色素（藍）	幾滴
制作頂層裱花裝飾的食材：
黃油	50g
糖粉	25g
煉乳	10g
香草精	1ml
朗姆酒	5g
檸檬汁	5g
牛奶	15ml
蜂蜜	8g

彩虹蛋糕的做法

第一部分：先來制作七色蛋糕坯。
准备好相应的食材：雞蛋1只，低粉35g，糖粉30g，牛奶15g，玉米油10g，香草精幾滴，食用色素適量。
把雞蛋打在无油无水的干净容器里。我怕整蛋不好打发，用了隔水加热法，在烤盘里倒入了適量热水备用（温度不用太高，六七十度左右）。
然後把容器放在盛有熱水的烤盤裏面，蛋液裏倒入糖粉，用電動打蛋器攪打。
發幾張打發的過程圖。
可以看出來，蛋液體積逐漸變大。
顔色慢慢變白。
用打蛋器在打發好的蛋液表面畫8，三秒中之內不消失就可以了。
打發好的蛋液裏篩入面粉（盛有熱水的烤盤可以去掉了）。
用刮刀翻拌均勻。
拌好的面粉糊如圖所示。
面粉糊裏加入玉米油，翻版均勻，
繼續加入牛奶，翻拌至光滑細膩。
蛋糕糊的部分就完成了。
开始加入食用色素（*开始预热烤箱，上下火170度）。先来红色的蛋糕坯，先往蛋糕糊里挤幾滴红色素。
然後翻拌一下。
我怕顔色過深，是慢慢加入的，如果你對自己的食用色素比較了解，可以一次加入，避免過度攪拌。
這是調好的顔色。
倒入6寸蛋糕模具中。
端起模具，在鋪了毛巾的台面上用力震兩下。
開始烤。蛋糕模具放入烤箱，上下火設定170度，烤15分鍾左右。
烤好之後晾涼，用脫模刀進行脫模，這是紅色蛋糕。
至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一，如果你像我一樣6寸模具只有一個的話，那就悲劇了。把剛才使用的各種工具、模具都洗刷幹淨，擦拭晾幹，一定要保證無油無水。然後繼續制作其他顔色的蛋糕，准備食材和制作蛋糕糊的過程都一樣，就不贅述了，主要說說加食用色素的過程吧。
我買的食用色素是4色的——紅、黃、藍、綠，其余的顔色都是調出來的。需要注意的是，蛋糕糊本身就是偏黃色的，用色素的時候一定要注意這一點，不是你加了什麽顔色就會出來什麽顔色。
<黃>
擠1滴黃色素到蛋糕糊裏。
用刮刀翻拌均勻。
倒入6寸蛋糕模具中，在鋪了毛巾的台面上用力震兩下，放進烤箱。
這是烤好的顔色，有點重，不加顔色直接烤也可以，烤出來跟這個顔色差不多。
然後我給翻過來用了，蛋糕底這面的顔色正好。
<綠>
蛋糕糊裏加入3滴綠色素。
翻拌均勻。
重複操作，倒入6寸蛋糕模具中，同樣在鋪了毛巾的台面上用力震兩下，放入烤箱。
烤好的蛋糕。
脫模之後。
<青>
蛋糕糊裏加入3滴藍色素。
翻拌均勻。
因爲蛋糕糊本身是偏黃色的，加了藍色之後的變成了青色。
倒入模具中，在鋪了毛巾的台面上用力震兩下，放進烤箱。
烤好的青色蛋糕。
脫模之後。
<橙>
蛋糕糊裏加入1滴紅色素。
继续加入2滴黄色素，翻拌均勻。
然後倒入模具進烤箱，步驟圖省略了，同上。這是烤好之後的橙色蛋糕。
脫模之後。
<藍>
先挤入幾滴蓝色素，翻拌一下，颜色不够深的话，继续加。
然后加入適量红色素，翻拌均匀，出来的颜色就是我们想要的蓝色了。
倒入模具，震兩下，放入烤箱開烤。
烤出來的顔色。
脫模之後。
<紫>
先加入3滴紅色素，調出來淡紅色的蛋糕糊，再加2滴紅色，3滴藍色。
用刮刀翻拌均勻。
倒入模具，震兩下，放入烤箱。
烤好的紫色蛋糕。
脫模之後。
這是烤好的所有蛋糕坯，來張合影~赤橙黃綠青藍紫，蛋糕坯的部分就完成了，平放晾涼備用。
第二部分：抹奶油。
准备好材料：淡奶油250ml（提前冷藏12小时以上），細砂糖25g，食用色素（藍）幾滴。
把淡奶油倒入無油無水的容器裏。
倒入細砂糖。
用電動打蛋器快速攪拌。
可以看出來，體積在慢慢地變大。
越來越稠厚。
紋路變得清晰。
提起打蛋器，可以看到硬挺的尖角，這樣就可以了。
加色素：打发好的淡奶油里加入適量的蓝色素。
翻拌均勻，很漂亮的顔色吧，下面就開始抹奶油了。
开始蛋糕内层装饰。准备裱花转台和抹刀，还有晾凉的七色蛋糕坯。
先把紫色的蛋糕放在裱花台上。
用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
轉動裱花台，用手腕晃動抹刀，讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
在此基礎上，放上藍色的蛋糕片，抹奶油，操作同上。
不需要很平整，奶油比較均勻的分布在蛋糕上就可以了。
接著放上青色的蛋糕，盡量擺整齊。
用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
轉動裱花台，用手腕晃動抹刀，讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
綠色蛋糕片，操作同上，就不重複敘述了。
如圖。
抹平整。
黃色蛋糕片。
這款黃色的蛋糕片烤的最好，比其他的松軟，可能是加入色素最少，攪拌時間最短的原因。
將奶油抹開的過程中，如果有多余的奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
桔色蛋糕片。
操作同上。
放上最後一片紅色的，至此蛋糕的內部就完成了。
開始蛋糕外層裝飾。此過程參考的君之的方法，我沒有拍太多照片，一個人沒法邊抹奶油邊拍照。
將奶油放在彩虹蛋糕的頂部中央（多放一些），手持抹刀，與蛋糕頂面呈45度夾角，邊轉動裱花台，邊晃動手腕，使抹刀左右搖動。
一邊轉動裱花台，一邊將抹刀與蛋糕表層的夾角縮小，奶油會慢慢被抹平。多余的奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
接著抹蛋糕的側面。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台，上半部的側面慢慢的被抹平整。
將抹刀慢慢的往下探。一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果奶油不夠用了，可以用抹刀從盆裏多挑一些放在側面補上。
如圖，彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了，注意動作要幹脆、利落。小小的不平整可以忽略不記，後期用裱花來修複。
第三部分：裱花裝飾。
本來是想用打發好的淡奶油進行裱花的，可是淡奶油不太容易保持造型，只適合簡單的裝裱，所以換成了奶油霜來做彩虹蛋糕的表面裝飾。奶油霜裱花紋理清晰，易保存。
先制作好制作奶油霜的材料：黃油50g，糖粉25g，煉乳10g，香草精1ml，朗姆酒5g，檸檬汁5g，牛奶15ml，蜂蜜8g。
开始制作。黃油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打成非常膨松的状态。
打发的黃油体积增大、颜色变白。
一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
然后加入牛奶，继续搅打均匀，做好的奶油霜如圖。
加颜色，先做最外层紫色的部分。把做好的奶油霜分出来一小部分，单放到容器里，滴入红、蓝色素。
攪拌均勻。
接下来是蓝色的，加了蓝、绿色素后，攪拌均勻。
然後是紅色。
攪拌均勻。
最後是黃色。
這是裝到裱花袋裏的樣子，其實沒必要用裱花嘴轉換器，我是一開始不知道用什麽花形的裱花嘴合適，就安了一個轉換器，方便換。確定了之後，直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。
頂層四色彩虹裝飾：攪拌好的四色奶油霜分別裝入四個裱花袋，開始裱花。我使用的是三能小號5齒裱花嘴，裱了兩圈，這部分大家可以自由發揮，好看就行。這是紫色彩虹完成的照片。
藍色的，順便把底部也做了花邊。
紅色。
黃色，四色彩虹完成了。
雲朵的部分：又重新打發了一點淡奶油，打發過程就不贅述了，前面有詳細的方法。
發一個打發好的淡奶油與奶油霜的對比圖，能看出來區別吧。
這個用不到裱花嘴，直接把打發好的鮮奶油裝到裱花袋裏，底部剪一個小口就可以了。
做好的雲朵。
點上蠟燭的樣子~
切開後的樣子，美貌的彩虹蛋糕。

小貼士

这款蛋糕其实口感一般，我觉得可能是加入色素搅拌过多的原因，不是很绵软，只是图个样子美丽的话可以尝试一下。我会陆续把我做的其他美味蛋糕发上来的，希望大家喜欢~ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！