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leibaobao00 最近入了17厘米的加高戚风模，开光前qq群豆豆给了我两个配方，原味的和巧克力的，作为巧克力控，自然是做巧克力戚风来开光啦，配方其实是普通17厘米戚风的，但是我觉得用这款加高的做也不错，用普通的就是大大爆头啦。
這款好吃的巧克力戚風實際來自微博小狐狸君君，感謝君君！真的不會消泡，超級好的配方，分享給大家～～
小貼士附上底部凹陷原因分析。
用料
| 雞蛋（帶殼60克左右一個） | 4個 |
| 玉米油（我用的橄榄油） | 53克 |
| 水 | 53克 |
| 糖粉（加入蛋黃糊） | 21克 |
| 可可粉（我用法芙娜） | 16克 |
| 巧克力（我用的66%黑巧） | 28克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 細砂糖（加入蛋清） | 60克 |
不消泡的巧克力戚風的做法
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53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加熱攪拌均勻。
再加入16克可可粉攪拌均勻。
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離火，趁熱加入28克巧克力攪拌均勻。
巧克力徹底融化，非常細膩光滑。
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趁熱篩入60克低筋粉，用刮刀切拌均勻。
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加入4個蛋黄。
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用手動打蛋器攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊。
PS，如果室內溫度很低，建議蛋黃糊坐溫水備用。
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4個蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，打到偏干性状态。
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取3分之1蛋白加入到蛋黃糊，從下往上翻拌均勻。具體手法看下小貼士。
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然後倒入剩下的蛋白，翻拌至細膩濃稠的面糊。
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倒入模具，如圖比較濃稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。
我的模具是加高的，所以顯得面糊比較少，如果用普通的，面糊8分滿就夠了，不要太多，不然容易烤出飛碟形狀。
多出來的面糊可以分紙杯烤。
入模後震幾下，震掉氣泡。
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入預熱180度烤箱下層上下火烤31分鍾。
火力時間請根據你自己的烤箱調節。
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出爐在台面摔一下震掉熱氣，倒扣在瓶子上（這一步忘記拍了），最好倒扣一晚再脫模。一般來說烤熟的話不會回縮，我是烤好冒出模具一公分左右，涼了也差不多。
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關于怎麽脫模，可以參照光光的視頻，真的超級贊，新手也能學會。
光光的脫模視頻戳這裏
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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小貼士
1:因爲戚風煙囪模是活底模，所以倒入面糊震掉氣泡的時候不能太大力，同時震的時候要按住煙囪，這樣不容易跑入空氣，同時震的力量不易太大，容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黃糊攪拌不到位，或者過度導致出筋了。
4:底部進入空氣，這個和第一點原理一樣。
以上是各位廚友的經驗總結
关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
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