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 少女dog 本宝宝没有吃过LeTao的双层芝士蛋糕，于是各种长草想做，苦苦搜索各种配方但是都是根据自己的感觉猜测的方子，一直想模仿原版的我有一天终于发现了官方发布的配方，真是超级开心，立即就来跟小伙伴们来分享咯~

巧克力口味的在這裏→【LeTao巧克力雙層芝士蛋糕】：http://www.xiachufang.com/recipe/101894475/
味道比原味更棒哦！

原配方可用的是直径是12cm 4寸的慕斯圈，若想做8寸把原方所有材料×3刚刚好，括号内是6寸的量

接下來講一下制作前需要知道的一些注意事項：

①关于第一层海綿蛋糕部分，请注意！这个是原方，无水无油，口感很干！（敲黑板！）我也很无奈！所以我找了一个更好的海綿蛋糕方子，不干而且也是无油，口感非常好！传送门：【<熊谷裕子>可可海綿蛋糕】http://www.xiachufang.com/recipe/101893035/
请宝宝们不要再说海綿蛋糕太干之类的啦！！不想吃干的就用上面的方子或者找其他方子做！方主为了追求与原版一直不再改动配方！

②關于第二層芝士蛋糕部分，因爲原方用的是慕斯圈，有慕斯圈的寶寶一定要在下面墊超級平的東西防漏，用活底模的寶寶最好在底部墊一層鋁箔紙，然後把紙的四遍從底部的縫隙穿出來，然後包住模子的外圍，這樣就不會漏啦！（不知道我表達的清楚沒有，不懂的寶寶可以直接留言…??）

對了，還有一點大家一定要注意千萬不要把芝士蛋糕烤太老了！這一部分剛烤出來的樣子是晃動一下中間還會流動的狀態，表面稍微凝固醬紫，冷卻之後就會變的不流動了，寶寶們不要以爲是沒有熟烤老了哦！
我第一次做的時候就烤的太老了，蛋糕體偏硬，吃起來跟上面的慕斯部分非常不協調，這點大家一定要注意哦~
（還有，這一層我壓根沒說過要隔水加熱，那肯定就是正常烤呗，爲什麽非要有人腦洞大問我要不要隔水加熱呢？我…??）

③關于第三層慕斯蛋糕部分，這個方子吉利丁（粉和片都可以，等量換）相對比較少，口感類似布丁的口感，很軟嫩！脫模一定要輕哦~

我這款蛋糕的原配方糖量較高比較甜，不想太甜的可以直接按照下面我說得糖量加，完全不會太甜！寶寶們最好不要再比我的糖量少了，再減就真沒味道了，信我的沒錯…

因爲這個配方做法有些複雜，建議是有一定蛋糕基礎的人做，初學者可以先參考其他基礎的方子練習手法再做
（别问我为什么你的海綿蛋糕做不好，吉利丁怎么用之类的问题，只想劝你一句，连海綿蛋糕都不会做的人还是先打好基本功在做这个吧，不要眼高手低）

大家做好了記得上傳作品分享心得呦~?麽麽哒！

用料  

<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法  

1. 第一层海綿蛋糕底

   
   
   

2. 烤箱预热至170度，盆里打两个雞蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把雞蛋打发，应该打发至八成就可以了
   打發需要一些時間，耐心一點哦~

   
   
   

3. 關于全蛋的打發，想要測量是否到位最准確的就是用比重法，小山進說的比重是在22-26g之間
   還有一個竅門是我從一個台灣師傅那裏學的，是說把一個指節的長度申到蛋糊裏攪一攪，提出來的長度也是一個指節的長度就可以了，圖裏的長度稍微短了一點，所以需要再稍打一會，如果發現過長，則再後面攪拌過程中多攪拌幾下消點泡就好

   
   
   

4. 加入60g過篩的低筋面粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪拌過度注意攪拌手法

   
   
   

5. 放入烤箱170度，30分鍾（加倍做要多烤一會）
   蛋糕可以烤老一點，方便之後的制作蛋糕碎的過程

   
   
   

6. 出爐後立即脫模，倒扣，放涼備用
   
   有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂，是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀，因为四周的质地偏硬

   
   
   

7. 蛋糕放涼後切厚1cm的蛋糕片，備用

   
   
   

8. 第二層，芝士蛋糕層

   
   
   

9. 烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入雞蛋（一个一个的加），淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤
   制作好的芝士糊應該是稠綢的狀態，不能太水

   
   
   

10. 把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部，然後把慕斯糊倒進去，小心不要漏出來哦~
    倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯沒地方放啦！
    我額外加了香草膏，裏面會看到有黑色的小點點~
    哦，對了，原方圍了一圈烘焙紙防粘，我的是不粘模所以就沒用

    
    
    

11. 放入烤箱中，150烤20分鍾，六寸的量我考了25分鍾正好，量再多可以加時
    
    但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流動了再拿出來！醬紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黃就可以拿出來了

    
    
    

12. 室溫放涼後放入冰箱冷藏備用
    
    分享一下我第一次失敗的作品，可以看到表面已經上色了而且跟蛋糕模出現了很大的空隙，大家一定不要烤成醬紫哦！真是蠢哭了我…??

    
    
    

13. 第三層：馬斯卡彭慕斯

    
    
    

14. 一个蛋黃加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黃除菌的功能，因为要用生蛋黃，尽量用新鲜的雞蛋

    
    
    

15. 蛋黃糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黃糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的馬斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤
    
    倒入馬斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黃糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然…水油分离的马斯卡彭在向你say hi~??

    
    
    

16. 記得把過濾網背面也刮一刮不要浪費

    
    
    

17. 接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黃糊内，翻拌均匀

    
    
    

18. 把慕斯糊留一點點，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三個小時
    （這裏要注意慕斯一定要留一點等最後粘蛋糕碎用！不要放冰箱裏，因爲慕斯裏面有吉利丁，冷藏會凝固的）

    
    
    

19. 最後一層，蛋糕屑層

    
    
    

20. 把之前烤的海綿蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑
    更新！找到一個最最方便最最省事的方法！??上面我說的那個簡直弱爆了！
    方法如下:同樣把蛋糕冷凍直微硬狀態，我凍了5，6個小時，再掰成小塊，放入料理機中(料理機，榨汁機啥??都行！)然後按開關，嗖嗖嗖~完成啦！一鍵解決所有煩惱??

    
    
    

21. 蛋糕外層塗上之前剩下的馬斯卡彭慕斯爲了粘住蛋糕屑

    
    
    

22. 放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之後要放冰箱冷藏一陣再吃哦，最好過夜

    
    
    

23. 這款蛋糕看上去會很樸素，外貌協會可以擺些樹莓和白巧克力碎做裝飾

    
    
    

24. 海綿蛋糕，烤乳酪加慕斯的三层的口感实在太赞！
    

    
    
    

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    ????蟹蟹我可愛的寶寶萌呀~

    
    
    

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