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leibaobao00 其实大旺老师的港式吐司在我烘焙初期就已经做过了，当时没想到后来这个方子会变得这么出名，既然这个方子已经是经典，那我肯定要收录在我的菜谱里咯，欢迎大家来撸(●°u°●)? 」
ps，按照我偏愛中種吐司的習慣，我也把這個吐司改爲百分之70冷藏中種了。
制作前請看小貼士！
用料
| 中種 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 幹酵母 | 2克 |
| 水 | 105克 |
| 鹽 | 2克 |
| 主面團 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 幹酵母 | 1克 |
| 鹽（可选） | 1克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 雞蛋 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| 无鹽黄油 | 25克 |
港式吐司～中種的做法
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混合所有中種材料，揉成光滑面团。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
不用回温，撕碎中種，混合主面團（不包括黄油），揉成光滑面团。
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加入黃油揉到可伸展成薄膜狀。
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將面團滾圓，蓋保鮮膜室溫松弛25～30分鍾。
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將面團均分3份，滾圓擀開。
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輕輕卷起1.5～2個圈，靜止15分鍾使其松弛。（松弛時請蓋個大盆或保鮮膜）
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將面團再次擀開，旁邊的小泡泡用手按掉。
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翻面後再次卷起，2.5到3個圈。
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放入吐司模，入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。
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發酵到手指沾粉輕輕按壓面團，緩慢回彈就是發酵完成了，注意不要看滿幾分，看面團狀態最可靠。我今天差不多發到9分滿。
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入預熱180度的烤箱中下層上下火烤35分鍾。火力時間根據自己烤箱。一般吐司進烤箱後還會繼續長大10分鍾左右，然後酵母才會徹底死去，所以上色蓋錫紙起碼10分鍾以後再蓋哦。
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出爐震一下脫模，涼到手溫密封保存。徹底涼了再切片。
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組織細膩綿軟，有沒有想躺上去的沖動？^_^
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小貼士
1:这个面团加入主面團后，一开始会非常粘手，但是坚持揉就会越来越光滑，越来越有弹性，新手的话，建议减水10克。注意！想要吐司长得高，那么膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作時手上，擀面杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。
3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。
4:擀卷手勢不要太野蠻。
5:冷藏中種可能发不到两倍，没关系，只要发酵满17小时就可以，不过假如一点都没变大，那就说明你的酵母失效或者冰箱温度太低啦。一般来讲，中種拿出来是软软的，里面有蜂窝状。
6:如果不想冷藏发酵可以吗？可以的，室温发酵到3,4倍大即可，如果想发得快一点，中種里的鹽可以加到主面團去。
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