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泳歌 本方适用6寸圆模或8寸三能方模。
這個方是我之前做過的巧克力抹茶慕斯蛋糕配方和我做過的芒果慕斯蛋糕配方的組合。只是爲了讓新手更容易看懂些。
這樣搭配很不錯。
用料
| 巧克力慕斯層配料 | |
| 糖粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 奶粉(全脂奶粉） | 30克 |
| 黑巧克力（可可脂百分之七十以上) | 40克 |
| 淡奶油 | 100亳升 |
| 吉利丁片 | 5克（一片) |
| 芒果慕斯層配料 | |
| 芒果泥(小台芒) | 120克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 吉利丁片 | 5克（一片) |
| 糖粉(按芒果的甜度加減) | 15克 |
| 餅幹底配料 | |
| 奥利奥餅幹(去馅) | 100克 |
| 黃油 | 45克 |
巧克力芒果慕斯的做法
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吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）。
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選活底模具，模具底下墊一張油紙，
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黃油隔水融化，去了馅的奥利奥餅幹放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成餅幹沫。于黃油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
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淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡軟的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水溫控制在40度到50度）制作好的巧克力糊涼後待用。
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淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成發就是還可流動的那種。
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把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。將入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
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接下做芒果層：
吉利丁片提前用涼開水泡軟待用。
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芒果肉用料理機打成泥待用。
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吉利丁隔水融化，(水溫不能高過50度，不然會影響吉利丁凝固)。
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融化的丁液與芒果泥混合均勻。(如果在大冷天制作可將芒果泥隔水加到有點溫再與丁片混合以免加入丁片會起疙瘩)
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淡奶油中加入糖粉打到六成發，是可流動的那種。
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將混合了丁液的芒果泥分三次與打到六成發的淡奶油混合。
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冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，將芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小時。
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冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。
三種鏡面制作方法：
1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。
2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後做鏡面。
3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面。
小貼士
如果要做流心芒果層：
多准備一些芒果肉丁，和50克芒果糊做流心用。
1，取出冷凍好的巧克力慕斯模具，倒入薄薄一層芒果慕斯糊
2，均勻沿著模具邊緣碼入一圈芒果果肉，中心部分輕輕注入芒果流心
3，再輕輕蓋上一層慕斯糊，注意從圓模邊緣開始倒，免得把流心破壞
4．表面用刮刀轻轻抹平，如果还有凹凸，轻轻晃动模具，慕斯糊自然会调整平整，但切记要轻轻晃动，以免流心和芒果果粒层被破坏 。
5．芒果層也可按自己喜歡只加芒果肉丁。
6．如果你做起来卖最好建议做餅幹底这样方便蛋糕转移到蛋糕盒中。
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