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小至_ 液体量较大，不建议新手做
成品口感細膩、濕潤，可可味香濃
新手一定要嘗試的請！不！要！改！方！子！
此方子選用的是帶殼65克左右一個的雞蛋
只要你選用的雞蛋在65克左右（60-70之間均可）
烤六寸圓模2個雞蛋一！定！能！滿！模！
烤七寸圓模3個雞蛋一！定！能！滿！模！
烤八寸圓模4個雞蛋一！定！能！滿！模！
烘焙模具：7寸活底，18cm圓模
烘焙時間：60min
烘焙溫度：150℃
6寸圓模，方子所有材料乘以三分之二
8寸圓模，方子所有材料乘以三分之四
用料
| 【蛋黃糊】 | |
| 蛋黃 | 3個 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 水 | 30克 |
| 玉米胚芽油 | 30克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 白蘭地 | 1大勺（15ml） |
| 【蛋白霜】 | |
| 蛋白 | 3個 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 【可可醬】 | |
| 可可粉 | 15克 |
| 熱水 | 40克 |
果子學校可可戚風的做法
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准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黃分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合。
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制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黃是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
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加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態。此時氣泡很粗大。
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再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黃液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黃糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
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再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。
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加入15ml白蘭地or利口酒搅拌均匀。
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制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
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混合蛋白霜与蛋黃糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
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附：最近都是采用小岛的搅拌方法，非常快，均匀。简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黃糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。详细图片可参考《小岛老师的蛋糕教室》。
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混合可可醬：取出一部分面糊，倒入可可醬，刮刀與面糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，讓面糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同樣的方法攪拌均勻。
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烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉爲150℃烘烤60分鍾。
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出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。
小貼士
戚风烘烤的详细注意事项请参考以下戚风做法中的简介、步骤、小貼士
7寸3蛋原味：
http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/
6寸2蛋原味戚風：
http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/
6寸抹茶戚風：
http://www.xiachufang.com/recipe/100133691/
果子學校紅茶戚風
http://www.xiachufang.com/recipe/100142974/
再次声明一下，此方子不适合新手做。如果你的戚风烤的水平非常稳定可以尝试。如果你的戚风还出现各种问题，踏、凹、缩腰、裂、长不高，连你平时烤戚风的温度和时间都没把握好的，可可酱也没调过的，还特想做的，请先仔细读上面四个方子链接中的所有简介、步骤、小貼士。新手请不要随意改方子。这是果子学校的原方，经典的不能再经典，做的有问题的检查自己的手法。
其中白蘭地酒，我用苹果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到。
玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克（帶殼哦）。
可可粉是用开水冲的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放称上，烧一壶开水直接倒进去量取重量，然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态。
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