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君之 蜂蜜蛋糕，大概是自我有记忆以来就一直伴随着我的东西。小时候的蜂蜜蛋糕，厚实、硬、噎人，一小袋六到八个，常买来当早餐。记得我爸那会儿晚上老喜欢吃点东西，必选品种里貌似也有它。有人问了：看你这描述，一点儿也不好吃，频频买它是为哪般啊？——先别急着说我，嘿嘿，我就不信你没干过这事儿。
即使是現在的市面上，也依然有著蜂蜜蛋糕頑固的身影。但口感已經比前大大改善了。至少我就常見到賣蜂蜜蛋糕的地方，大叔大媽級別的人，往往一買兩大袋兒。我經常懷疑這是一種懷舊的情緒在作祟，上了年紀的人都有點這意思，像我也不例外(我知道您看到這句話得譴責我，但說真的，25歲，也老大不小了)。
可是，現在很多地方賣的蜂蜜蛋糕確實好吃，和現在松軟、膨松、細膩的蜂蜜蛋糕比起來，我小時候真沒少虧待我自己。
當然，最後，我必須要頂著鍋蓋說的是，自個兒在家做的，比外邊賣的好吃多了。不信？試試吧！
參考分量：視模具大小而定，6-12個
用料
| 低筋面粉 | 80克 |
| 雞蛋 | 100克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 色拉油(無味植物油) | 30ML |
蜂蜜蛋糕的做法
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将細砂糖、蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入雞蛋
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锅里倒热水，把盛雞蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将雞蛋打发
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一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，雞蛋会越来越浓稠
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直到将雞蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了
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在打發好的蛋糊裏篩入低筋面粉
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用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的雞蛋消泡（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉）
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在拌好的面糊裏倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成爲蛋糕糊
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把蛋糕糊倒入模具裏，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙15分鍾左右，表面金黃色即可出爐
小貼士
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于雞蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响雞蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打發比蛋白要困難。推薦用電動打蛋器。如果用手動打蛋器，很難打發到位。
3、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄榄油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。
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