7.3 综合评分 2574 人做过这道菜 收藏
Sammy爱烘焙 Sammy烘焙博客 - 最贴心的烘焙入门博客！
摘自：http://www.sammy365.com
沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！我想這就是酸奶蛋糕大受歡迎的原因所在吧！而且它的用料簡單，制作方便，保存周期長，這樣一款集無數優點于一身的蛋糕，我們有什麽理由不嘗試一下呢？下面就請大家跟隨Sammy一起學習酸奶蛋糕的制作方法吧！
份量：Sammy的配方相當于6寸圓模的份量，有朋友希望知道Sammy用的這個玻璃器皿的具體尺寸，我量了一下內徑尺寸：13cm*8cm*5cm。
用料
| 酸奶 | 100g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 玉米澱粉 | 12g |
| 黃油 | 22g |
| 細砂糖 | 25g |
| 雞蛋 | 2個 |
酸奶蛋糕的做法
-
将以上所需材料秤量好，并将雞蛋的蛋黄和蛋白分离，分开放置。（图中蛋黄有三个，实际只用了两个）
-
将黃油彻底融化为液体，而后倒入秤量好的酸奶，并用手动打蛋器搅拌均匀。
-
待黃油与酸奶混合均匀后，将蛋黄倒入混合液中，注意一次倒一个蛋黄，搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。
-
将秤量好的低筋面粉和玉米澱粉混合后过筛，筛入蛋黄液中。
-
用橡皮刮刀將蛋黃液和面粉翻拌均勻，至表面細膩無明顯顆粒爲佳。
-
用電動打蛋器將打單盆中的蛋白打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器觀察頭部已較爲堅挺，但仍有稍稍彎曲的狀態即可。
-
將打發好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中，用切拌的手法（刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）拌勻，將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中，依然采用切拌的手法混合均勻。
-
將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，（爲便于大家觀察，Sammy這次使用了透明的玻璃飯盒作爲蛋糕模具。）爲了方便脫模，我們可以在模具底部和內壁上稍微塗一點色拉油。
-
爲了保持酸奶蛋糕濕潤細膩的口感，我們這裏要采用水浴烘焙法，在烤盤內倒入一多半的熱水，然後將烤盤和烤架置于烤箱最下面一層，將烤箱調制烘烤檔，預熱至155度。（此步驟最好與6，7步同時進行）
-
將模具放入預熱好的烤箱內，時間設置60分鍾。注意隨時觀察烤箱內蛋糕的變化，待體積膨脹，表面上色後，可以覆蓋一層錫紙在上面繼續烘烤，以免頂部上色過深。
-
60分鍾後，香飄滿屋，下圖爲剛剛出爐的酸奶蛋糕，看著很誘人吧～酸奶蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置即可。過一會兒就可以用手脫模了，因爲我們提前抹了油，所以脫模還是比較容易的。
-
待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室保存，冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～
小貼士
Sammy叮囑：
1. 酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润，但不会太湿，如果您的酸奶蛋糕过湿的话，可能与使用的酸奶有关。Sammy建议大家使用越浓稠的酸奶越好，最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。
2. 如果大家使用的是活底模具，记得一定要用锡纸将模具包裹起来，因为我们用的是水浴烘焙法，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。
3. 蛋糕糊混合的时候一定要采用切拌的手法，因为湿性发泡状态很容易消泡，如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。
4. 水浴烘焙的时候，要在烤盘中多倒一些水，因为烘焙时间会持续1个小时，以免中途水被烤干。
5. 酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的，而且冷藏后口感更佳！
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
