7.5 综合评分 1340 人做过这道菜 收藏
BabeTata 做了好多曲奇了，可是看到新的方子还是想试一下，这个和之前的不一样，之前有加鸡蛋的，有加牛奶的，有加咖啡的，这个呢，加了淡奶油，浓浓的奶香味，你也试试吧！
冬天黃油很難軟化，不象夏天，丟在外面，放半天自然就到了最佳的軟化程度。所以，冬天可以借助微波爐。
整理自靜心蓮的博客
用料
| 黃油 | 130克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 低粉 | 200克 |
| 鹽 | 少許 |
| 淡奶油 | 90克 |
奶酥曲奇的做法
-
黃油在微波炉里加热至有部分融化成液体，此时块状黃油也已经彻底软化.(务必要转几圈就停下看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)
-
加入糖粉、細砂糖和鹽
-
用打蛋头轻轻把它们拌一下，以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现，黃油软化很到位，一动就成了膏状
-
用打蛋器将黃油打发至颜色变浅，体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙，将盆壁上打不到的往中间拢，以使黃油打发全面充分。
-
打发好的黃油，加入淡奶油，用刮刀略拌。
-
篩入低粉拌勻即成曲奇面糊
-
一定要用布的裱花袋，因爲曲奇面糊通常都比較幹，一次性的很容易擠破。將裱花嘴裝好後，布擠袋套在杯子上，方便裝入面糊。然後擠出喜歡的形狀就可以烤制。
-
中層，190度10分鍾左右，中間看邊緣變色就在下面加一個烤盤，以免底部上色過重。烤完後立即拿出冷卻。
小貼士
1.黃油打发膨松与否，是餅幹香酥的关键。所以打发很重要，打发可以打入很多空气，如果黃油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黃油会颜色发白。
2.粉类一定要过筛，因为粉类容易结团。如果不过筛，餅幹制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易夹有生面粉。
3.第六步只要搅拌均匀，没有生面粉就可以了，不要过度搅拌。餅幹主要追求酥的口感，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的。
4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化，或面团太稀软，如果你用的是細砂糖而不是糖粉，那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状，否则烤的时候会失去形状。
5.裱花前先將袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否則不容易造型。
6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软，口感不松脆。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
