8.6 综合评分 593 人做过这道菜 收藏
天然气小姐—Ariel O(∩_∩)O~
大cookie如何橫行的今天，方子更是多到層出不窮，總體來說，大cookie用料很足，想不好吃，也是挺難的，然而，這款大cookie，絕對是從各種方子中脫穎而出，算得上是終極配方，完全冷卻是軟曲奇，軟韌的口感，最喜歡！
強推，強推，強推，太好吃啦。
爲何這麽說！！！來來來，就憑以下兩點：
（1）但凡对 烘焙有一定了解的都知道褐色黃油，也叫榛果黃油，顾名思义，能想象到底是多香！这香气是同样一块打发黃油无法比拟的，更有趣的是这款方子里黃油、糖、蛋乳化的方式，你不做绝对是感受不到这个magic的过程！
更有意思的是，這款方子不用打發黃油，真是懶人福音！
（2）一般的巧克力cookie也不過是香草、海鹽、黑巧克力，其實巧克力有位絕世好搭檔，就是核桃！
感謝廚房君提供的德國meggle黃油，完美完成各種烘焙任務，表現完美，口感非常好！
————萌萌哒分割線————
這麽好的方子，怎麽可能是我等創造出來的~
來自我們的女神之一——德州農民的好方子，女神的博客猶如一比無盡的寶藏，值得我們烘焙愛好者慢慢去實踐，感受！
褐色黃油巧克力奇普餅幹?-?没有最好，只有更好_德州农民_新浪博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102drak.html
【PH海鹽巧克力大cookie的做法】PH海鹽巧克力大cookie怎么做_PH海鹽巧克力大cookie的家常做法_下厨房 http://www.xiachufang.com/recipe/100596501/
對比下來,PH版本的大cookie的還是稍遜色了。
用料
| 黃油 | 200g |
| 太古黃金幼砂糖 | 148g |
| 細砂糖 | 30g（原方100g，可減至15克） |
| 雞蛋 | 1個（去殼後約55g） |
| 蛋黃 | 1個（約16g） |
| 蘇打粉 | 1/2小勺（約3g） |
| 泡打粉 | 1/2小勺（約3g） |
| 鹽 | 1小勺（約2～3g，別放多了） |
| 中粉 | 248g |
| 香草精（舒可曼） | 2小勺 |
| 法芙娜66%加勒比巧克力 | 225g |
| 核桃（熟核桃，最好是再烤香） | 100g |
終極巧克力大cookie（奇普）——德國Meggle黃油試用的做法
-
准備工作：
145g黃油切成小块，放入小锅中，剩下55g放一旁备用。
核桃切碎，巧克力切碎，備用。
蘇打粉+泡打粉+鹽+中粉，混合均匀，过筛两次备用。
-
首先来做褐色黃油！
开小火，将黃油慢慢融化后，继续加热，一直到黃油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。
注意也不要把黃油熬焦了啊。
-
趁热倒入剩下的55g黃油，用手抽拌至黃油融化。
-
将太古黃金幼砂糖和細砂糖一起加入黃油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可。
這時糖是不會融的，不用擔心，馬上魔術開始。
-
加入雞蛋和蛋黃，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次。
-
4次以後面糊從一開始分離的狀態變成了十分濃稠、順滑的狀態！
圖示狀態，每靜置完一次面糊比上一次更順滑、濃稠！
真的是十分神奇的过程，黃油、糖和雞蛋就这样完成了充分的乳化，不用打发。
而且面糊發出的香氣真的是讓人欲罷不能，差點就想舔一舔這面糊了。
-
一次性加入粉類，切拌至無幹粉狀態即可。
-
加入巧克力碎和核桃碎！
看看這麽豪華的用料，用的好肉痛。
-
切拌均勻即可，成品面糊如下。
-
原方子寫要冷藏，個人覺得不用，真的味道已經很好了。
面團均分16份，每份大概62克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM，能做17片。
-
烤箱預熱190℃，烤約12min。
放入烤箱之前建議稍微把面糊球摁扁一點點，要不出來的真的很厚，雖然不是球。稍微摁扁一點點就好。
雖然大cookie要一定的厚度，but不摁還是覺得稍微厚了一點點，不夠還是看個人喜好啊，千萬別摁太扁，出來的那是薄脆，不是大cookie。
-
還是溫熱的時候掰開的，表面巧克力還有點流動看著很誘人。其實還是涼下來軟韌的口感更好，如果你做出來是酥脆的，那就是烤過了！千萬別烤過，口感完全不一樣。
-
大概做16-17塊大cookie！
-
粗糙的表面，很帶感！
小貼士
1、完全按照步驟說的來！完全按照材料表來，就是這麽任性的方子。
2、不要用巧克力豆！66%的巧克力正好。
3、核桃是精华，别省略。香草精也是精华，别省略。鹽也是精华，别省略，有次我忘了放，感觉瞬间逊色好多。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
