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 任冉Srivatsa 原方来自《孟老师的100道手工餅幹》一书。
这款小餅幹其实成品的外观和口感都挺像司康的，减少糖量以及加入大量粗黑胡椒粉的做法，使得成品的口感出乎意料地出彩，“咸鲜”之余又带着一点点刺激的感觉。
方子裏原來還用了25克的白油，雖然狀態穩定，但這種人工合成的氫化油並不健康，所以也全部替換成了無鹽黃油。其他原料與步驟與原方基本一致。

用料  

香辣黑胡椒脆饼（低糖鹹味餅幹）的做法  

1. 無鹽黃油室温软化后，加入細砂糖、鹽，用打蛋器打发至蓬松的羽毛状。

   
   
   

2. 分3次以上加入蛋白，用打蛋器打發成均勻光滑的奶油糊狀。每次加入蛋白後都需要充分攪打均勻才加下一次。（冬天天冷容易油水分離的情況下，可以將打蛋盆坐在30度左右的溫水裏打發來提高速度。）

   
   
   

3. 篩入面粉和泡打粉，用刮刀稍微混合均勻。

   
   
   

4. 加入粗黑胡椒粒，用手抓成均勻的面團。

   
   
   

5. 將面團包在保鮮膜內，用擀面杖擀成厚約1厘米的片狀，再冷藏約2小時至定型。

   
   
   

6. 定型完成的面片，用餅幹模具在上面切割出造型。

   
   
   

7. 排入烤盘，并在餅幹表面均匀地刷上蛋白液。

   
   
   

8. 送入預熱好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱沒有上下管獨立控溫的功能就設置成上下火180度），烘烤約20分鍾左右，熄火後繼續以余溫焖10分鍾即可出爐。