慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。玫瑰覆盆子慕斯Verrines Rose Framboise材料手指餅幹中筋面粉25克馬鈴薯澱粉25克全蛋150克白砂糖75克糖粉20克玫瑰慕斯吉利丁片12克蛋黃60克白砂糖30克全脂牛奶250毫升食用天然玫瑰花露3大匙玫瑰糖漿4大匙食用天然玫瑰精油3滴冰的鮮奶油350毫升玫瑰糖水水100毫升使用天然玫瑰花露2大匙白砂糖125克玫瑰糖漿2大匙覆盆子果泥凍吉利丁片4片覆盆子750克白砂糖70克檸檬汁2大匙水3大匙覆盆子（組合用）32顆裝飾玫瑰花1朵覆盆子12顆用具8個玻璃杯：容量180毫升甜點毛刷步驟制作手指饼干1.中筋面粉和马铃薯淀粉混合好一同过筛。将蛋白和蛋黄分开。2.将蛋黄和?量的白砂糖放入一个搅拌圆盆中，用打蛋器打至颜色变淡。3.将5个蛋白放入一个干净且没有沾附水分的搅拌圆盆中，用电动打蛋器打至发泡。等蛋白打到变白、起泡沫后，加入剩余的白砂糖，然后继续打至坚挺。4.立刻用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌到打发的蛋白里，撒上混合好的中筋面粉和马铃薯淀粉，用打蛋器轻柔地混合。边转动着圆盆，旁边橡皮刮刀由圆盆正中心将材料往盆缘推，然后再将材料带回到正中心的画圈动作翻拌，拌匀成面糊，这样可以做好混合均匀的动作。5.将面糊放入已装好圆形挤花嘴的挤花袋中，在铺有烘焙纸的烤盘上挤出长条状面糊。烤箱以170℃ 丨 340℉预热。6.用网筛将?量的糖粉洒在长条状面糊上，放置10分钟后，再撒上糖粉，把剩下的糖粉全部用完。立刻把烤盘放入烤箱，烘焙约15分钟，烤至稍微上色。从烤箱取出，放凉。制作玫瑰慕斯7.将吉利丁片放到一小碗冰水中，泡10分钟至软。8.将牛奶、玫瑰花露、玫瑰糖浆倒入锅里煮至即将沸腾。把?量的热牛奶倒入蛋黄的混合液里（为了调温），用打蛋器充分搅拌混合，再将混合好的奶蛋液全部倒回锅中，以小火加热。边加热边用木匙搅拌，直到奶蛋酱边浓稠成酱。当酱的浓度可裹覆汤匙，并且手指可在裹覆酱的汤匙背面清楚的画出一条线时表示煮好了。注意：酱绝对不可以煮至沸腾，酱的温度上限是85℃ 丨 185℉。奶蛋酱一旦达到理想的浓稠度，立刻离火，加入湿干的吉利丁片混合。为了防止他继续增温，将奶蛋酱倒入一个打的搅拌圆盆，不停的搅拌5分钟一保持滑顺口感。等放到完全冷却后，再加入玫瑰精油。 制作玫瑰露水9.將水、玫瑰花露、白砂糖倒入鍋中煮至即將沸騰，離火，加入玫瑰糖漿後放涼。制作覆盆子果泥凍10.將一個大的攪拌圓盆放入冷凍庫冰。吉利丁片放到一小碗冰水中，泡10分鍾至軟。使用手持式攪拌棒或食物調理機把分盆子和白砂糖打成果泥，用濾網過濾，邊過濾邊用湯匙擠壓果泥，盡量將果肉壓過濾網保留下來，只去除籽即可。在果泥快要濾完時，在濾網裏倒入檸檬汁、水喝最後的果肉一同過濾，這樣會比較容易過濾。11.把過濾完成的果泥的?量倒入鍋裏煮至微溫，把吉利丁片的水濕幹，用力擠壓店多余的水分，加入鍋中的熱果泥裏攪拌至融化，然後再整鍋倒入剩下的?量的果泥（未加熱）裏，混合成覆盆子果泥液，將?量的覆盆子果泥液倒入每個玻璃杯中當做第一層醬，放入冷凍庫冰至凝固。完成玫瑰慕斯和組合12.從冷庫中取出冰好的攪拌圓盆，倒入鮮奶油，用電動打蛋器使勁地打至濃稠堅挺。把做法8中剛要開始凝固的玫瑰慕斯用打蛋器打至滑順，用橡皮刮刀以輕柔翻拌的方式加入打發鮮奶油混合，完成玫瑰慕斯，放于溫室。13.從冷凍庫中取出玻璃杯。將圓形手指餅幹沾點玫瑰糖水，放在已凝固的第一層果泥凍上。4顆覆盆子對切後，每個杯子中放一塊，將?量的玫瑰慕斯倒入每個杯中覆蓋，放入冷凍庫冰至凝固，大約10分鍾。重複倒入果泥→圓形手指餅幹（要沾玫瑰糖水）→切半的覆盆子→玫瑰慕斯的順序。當第二層的慕斯凝固後，在上面倒入一層薄薄的果泥。最後，在每個玻璃杯都放一片玫瑰花瓣和一顆覆盆子裝飾。10月開課動態 進口的原材料教學，保證課程産品質量
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上課時間：
廈門校區【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
泉州校区【早上9.00~11.30 下午14.00~17.30】
一禮拜六天課(周六單休)，法定節假日照常放假。
排課時間
法式西點全能班
泉州校區： 11月3日~11月20日 (即將爆滿，僅剩4個名額) 11月30日~12月16日(即將爆滿，僅剩4個名額) 12月26日~1月12日(接受預約報名) 廈門校區： 11月3日~11月20日(即將爆滿，僅剩5個名額) 11月27日~12月13日(接受預約報名)12月25日~1月8日(接受預約報名)
Floria豆沙裱花&糖花進研班
廈門校區12月4號~12月7號(接受預約報名)
Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
廈門校區12月17號~12月21號(接受預約報名)
Nina Tarasova法式西点大师班
廈門校區01月09號~01月13號(接受預約報名)
韓式裱花初、中、高級班
泉州校區10月27日~11月7日(預約爆滿)11月20日~11月30日(接受預約報名)廈門校區10月23日~11月2日(即將爆滿)11月15日~11月25日(預約爆滿)12月11日~12月21日(接受預約報名)1月3日~1月13日(接受預約報名)
韓式豆沙裱花打糕班
廈門校區10月16日~10月22日(预约爆满)12月25日~12月31日(接受预约报名)1月15日~1月21日(接受预约报名)
生日蛋糕裱花班
泉州校區10月30日~11月18日(即將爆滿)12月1日~12月20日(接受預約報名)廈門校區10月20日~11月3日(即将爆满) 11月20日~12月4日(即将爆满) 12月22日~1月5日(即将爆满)
咖啡飲品班
泉州校區10月23日~11月2日(即將爆滿) 11月7日~11月17日(接受預約報名)11月20日~11月30日(接受預約報名)12月4日~12月14日(接受預約報名)12月6日~12月27日(接受預約報名)12月28日~1月9日(接受預約報名)1月10日~1月20日(接受預約報名)
面包烘焙全能班
泉州校區10月30日~11月18日(即將爆滿)11月23號~12月12號(接受預約報名)12月13號~1月1號(接受預約報名)1月2號~1月21號(接受預約報名)
面包烘焙進修班
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拉糖藝術全能班
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