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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作爲一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平台”爲核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平台服務體系。
鹹黃油焦糖卡馬龍 常用主分類 餅幹 節日 風格 特點 主要材料 季節 鹹黃油焦糖卡馬龍 杏仁粉--------------300g 糖粉----------------300g 蛋白A---------------110g 濃縮咖啡提取液------15g 黃色食用色素--------15g 細砂糖--------------300g 礦泉水--------------75g 蛋白B---------------110g 1、將糖粉和杏仁粉過篩。 2、在蛋白A中加入咖啡萃取液和食用色素一起攪拌。 3、將其倒入糖粉杏仁粉中，無需攪拌。 4、將細砂糖和礦泉水一起加熱到118度。 5、當糖漿溫度到達115度時，開始攪打蛋白B直至發泡。 6、當糖漿溫度達到118度，將糖漿倒入蛋白B中不停地攪拌，直至溫度降至50度。 7、將上一步的混合溶液倒入裝有糖粉和杏仁粉的碗中不停攪拌。 8、將這些餡料裝入裱花袋中，並裝上一個普通噴嘴。 9、制作直徑爲3.5公分的圓形面糊，間隔2公分地擠在烤盤上。 10、在殼狀面糊上篩上一層薄薄的可可粉，讓面糊在室溫下結皮至少30分鍾。將烤箱預熱到180°C，將面糊烘烤12分鍾，期間快速打開烤箱門2次，散出水汽。 鹹黃油焦糖醬 細砂糖-------------300g 含35%乳脂的鮮奶油--------335g 黃油---------------65g 軟黃油-------------290g 1、將鮮奶油煮沸，將細砂糖分6次每次50g在平底鍋中融化。 2、將焦糖熬制暗黑色。 3、停止對平底鍋加熱，將65g黃油倒入鍋中，不停地攪拌。 4、再次對平底鍋加熱至108度。 5、將其倒在烤盤上使表面冷卻，再將其放入冰箱降溫。 6、将290g的软黄油加热8-10分钟后，倒在鹹黃油焦糖醬中。 最後組裝： 1、将鹹黃油焦糖醬倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。 2、将鹹黃油焦糖醬大量挤在一半的马卡龙饼壳上。 3、蓋上另一半馬卡龍餅殼，放置冰箱2小時。 |
