檸檬杏仁香豆蛋糕

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

檸檬杏仁蛋糕

蛋黃--------------------160g 

整雞蛋------------------95g 

面粉--------------------40g 

整杏仁------------------300g 

黃油--------------------95g 

一整只檸檬的皮

蛋清--------------------240g 

糖----------------------260g

1、用電動的攪拌器將蛋黃，雞蛋，整杏仁，面粉，黃油和檸檬皮攪拌在一起。

2、另外一個攪拌器攪拌蛋清和糖。

3、之後把兩部分和在一起，攪拌。

4、然後把這些混合物澆在一個40x60cm的台前放有防油紙的烘烤托盤上（注意厚度爲1cm），放入170°的對流恒溫爐中烘烤約10分鍾。

糖面

黃油-------------------60g 

紅糖-------------------60g 

整杏仁-----------------65g 

面粉-------------------60g

1、用手型攪拌器把所有的原料攪拌在一起至呈現出砂狀質後，把它們攤在一個烘烤托盤上，放入170度的對流恒溫爐中烘烤約15分鍾。

2、放在一旁備用。

[spus=脆底，

剛剛烤好還熱著的糖面-------------220g 

乳白巧克力----------------------80g 

可可黃油------------------------15g 

杏仁巧克力----------------------125g]

1、在一個碗中，把已經烤好的糖面和其他原材料混合起來，將其撒在檸檬杏仁海綿蛋糕頂部。

2、冷卻約1小時，之後切成直徑爲6厘米的24份。

3、放置在一邊備用。[/spus]

黑加侖蜜漬

黑加侖泥---------------------200g 

泡沫奶油---------------------80g 

糖---------------------------80g 

玉米澱粉----------------------20g 

Mycryo 可可黄油---------------30g 

黑醋栗-----------------------100g

1、在一個蒸煮鍋裏，將黑加侖泥和泡沫奶油攪拌，後加入糖和玉米澱粉，煮沸。

2、關掉火，加入Mycryo可可黃油和整個黑醋栗。

3、之後將約20g的混合物攤在Flexipan托盤上，放到冰箱裏冷卻。

巧克力零陵香豆奶油

泡沫奶油----------------------230g 

糖----------------------------25g 

零陵香豆-----------------------3粒 

蛋黃---------------------------50g 

牛奶巧克力（含36%可可）------------85g 

黑巧克力（含64%可可）---------------85g

1、在蒸煮鍋中加熱泡沫奶油和糖後加入已經切碎的零陵香豆。

2、讓零陵香豆的味道充分浸入奶油中。

3、用過濾器過濾奶油後加入蛋黃，加熱至85°。

4、把這份熱的混合物澆在巧克力。

5、將大約20g的混合物澆在Flexipan托盤粒直徑爲5.5厘米的穹頂形模具上。

6、之後把已經凍過的黑加侖蜜餞插在穹頂上，放入冰箱。

零陵香豆慕斯

全脂牛奶----------------325g 

零陵香豆----------------8粒 

蛋黃--------------------80g 

糖----------------------80g 

蛋奶沙司粉---------------40g 

塊狀明膠----------------30g 

馬士卡彭乳酪-------------135g 

泡沫奶油----------------270g

1、在蒸煮鍋裏加熱牛奶，並使零陵香豆的味道充分浸入其中，過濾。

2、將蛋黃，糖和蛋奶沙司粉攪拌均勻後，加入牛奶，加熱。

3、待其冷卻至35°時加入塊狀明膠。

4、攪拌泡沫奶油和馬士卡彭乳酪後加入前面的慕斯質地的混合物中。

黑紫色糖衣

水----------------------150g 

糖----------------------300g 

葡萄糖------------------300g 

濃縮甜牛奶--------------200g 

塊狀明膠----------------140g 

乳白巧克力--------------300g 

水溶性紫色食用色素-------------1g 

脂溶性紅色色素------------------4g

1、在蒸煮鍋中將水，糖和葡萄糖加熱至103°，後將其加入濃縮甜牛奶，明膠，白巧克力和色素的混合物中，攪拌均勻並冷卻。

2、接下來的一天，把糖衣加熱至40°，在使用之前使其溫度降到30--35°C。

組裝和完成:

1、用大约40g 的零陵香豆慕斯在直径为7cm的Flexipan 模具上裱花。

2、将之前已经提前冷冻过的黑加侖蜜漬，巧克力零陵香豆奶油加入，后用柠檬杏仁海绵蛋糕和crunchy base把模型封顶。

3、把模具去掉，挂上黑紫色糖衣後放置在金色的盤子上。

4、在每一個小糕點上塗一層薄薄的乳白色巧克力，用糖稀適當裝飾。