密漬水果海綿蛋糕

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

開心果海綿蛋糕

整雞蛋------------------185g 

整杏仁------------------120g 

普通面粉----------------40g 

開心果面糊------------50g 

黃油--------------------30g 

蛋清--------------------240g 

細砂糖糖漿--------------180g

1、用攪拌器把雞蛋，整杏仁，面粉，開心果面糊和黃油攪拌均勻。

2、用另外一個攪拌器把蛋清糖漿攪拌均勻。

3、把兩部分混合物混在一起，並攪拌均勻。

4、將它們攤在尺寸爲40x60cm的烘烤托盤上（厚度爲1cm）後加入170°的對流恒溫爐中烘烤約10分鍾。

5、将其切至50x6cm 的形状。

Cointreau水果糖漿

水-------------------65g 

糖-------------------50g 

水果泥---------------65g 

60°Cointreau酒----------20g

1、將水，糖，水果泥煮沸後，加入Cointreau加入其中。

2、待糖漿冷卻後，爲每一條蛋糕量出50g。

脆榛子

有閃光片裝飾的脆華夫餅--------------40g 

菜籽油----------------------10g 

榛子巧克力-----------------125g 

牛奶巧克力（含40%的可可）--------------50g

1、將華夫餅，菜籽油混合，之後把榛子巧克力加入其中，最後把已經在32°融化的牛奶巧克力加入。

2、放在一旁備用。

草莓Cointreau蜜漬

草莓泥--------------------125g 

糖-------------------------60g 

NH 果胶----------------------3g 

60°Cointreau酒--------------10g

1、將草莓泥在蒸煮鍋中稍適融化。

2、將糖和NH果膠混合後加入草莓泥中，煮沸。

3、最後將Cointreau酒加入。

4、備用。

[spus=覆盆子Cointreau蜜漬,

覆盆子--------------------125g 

糖----------------------60g 

NH果膠------------------3g 

60°Cointreau酒----------------10g]

1、將覆盆子在蒸煮鍋中稍適融化。

2、將糖和NH果膠混合後加入覆盆子泥中，煮沸。

3、最後將Cointreau酒加入。

4、備用。

橙子Cointreau馬士卡彭乳酪奶油

全脂牛奶---------------------195g 

鮮橙汁----------------------195g 

蛋黃------------------------95g 

糖--------------------------95g 

塊狀明膠---------------------35g 

60°Cointreau酒-----------------35g 

馬士卡彭乳酪--------------------160g 

泡沫奶油------------------------320g

1、先制作蛋奶沙司醬：把蛋黃，糖，蛋奶沙司混合均勻，把牛奶，橙汁煮沸後加入其中，再繼續在爐子上加熱2分鍾，冷卻。

2、但要注意冷卻中要不停的攪拌以保證能夠十分平整光滑。

3、將明膠和Cointreau加入蛋奶沙司醬中。

4、把馬士卡彭和泡沫奶油攪拌均勻後加入蛋奶沙司醬中。

5、備用。

鏡糖衣

水----------------------------150g 

糖----------------------------300g 

葡萄糖------------------------300g 

濃縮甜牛奶--------------------200g 

塊狀明膠----------------------110g 

乳白巧克力--------------------300g 

水溶性紅色食用色素------------5g 

脂溶性橙色食用色素------------5g

1、在蒸煮鍋粒，把水，糖，葡萄糖的混合物加熱至103°後將其加入濃縮甜牛奶，明膠和乳白巧克力的混合物當中。

2、攪拌均勻，平均分成兩部分。

3、一部分加紅色色素，另一部分加橙色色素。

4、冷卻。

5、接下來的一天，將糖衣加熱至40°，但在使用前要冷卻至30--35°。

組裝和完成:

1、把條狀阿月渾子海綿蛋糕和水果Cointreau糖漿放在一個尺寸爲50x6x5cm的模具底部。

2、在其上方放置脆榛子，條狀海綿蛋糕，覆盆子Cointreau蜜漬，和另一條海綿蛋糕。

3、深度冷卻。

4、把橙子Cointreau馬士卡彭乳酪奶油撒在一个尺寸为50x8cm的模具上，之后插入已经经过冷冻的海绵蛋糕。

5、再次放入冰箱冷凍。

6、取走模具，將兩部分分別加紅色和橙色糖衣。

7、最後用一些巧克力，草莓和覆盆子薄片做裝飾。