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紹興法式西點培訓杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作爲一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平台”爲核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平台服務體系。
覆盆子小蛋糕 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 西洋茴香蛋糕 糖粉...................50g 杏仁粉.................50g 蛋黃...................40g 蛋白1...................35g 面粉....................45g 蛋白2....................35g 紅糖....................35g 西洋茴香.................4g 1.將蛋黃和蛋白1混合打發 2.同時將糖粉、杏仁粉混合加入到蛋液中 3.然後加入面粉 4.將蛋白2與紅糖打發 5.將兩種混合物混合倒入矽膠墊上 6.160度，20分鍾 椰子荔枝果凍 椰子奶....................100g 椰蓉......................75g 糖........................65g 檸檬皮....................1/2 浸水後的吉利丁片...........3 荔枝肉碎...................QS 1.加熱椰子奶、椰蓉至沸騰， 2.加入糖，檸檬皮 3.離火加入吉利丁冷卻至25度，過濾倒入模子中 4.加入荔枝肉碎，冷凍 覆盆子淋面 吉利丁粉.................5g 水.....................(25+5)g 覆盆子果泥..............250g 糖....................(60+100)g 葡萄糖..................25g 果膠粉...................4g 酒石酸..................3g 1.將吉林丁粉溶于25g水中， 2.加熱煮沸覆盆子果泥及60克的糖和葡萄糖 3.加入果膠粉與剩余糖的混合物，繼續加熱煮沸 4.再加入酒石酸與5g水的混合物，加入吉利丁粉 覆盆子慕斯 覆盆子果泥.............330g 檸檬汁.................30g 浸水後的吉利丁片.......12.5g 意大利蛋白霜...........120g 打發奶油...............330g 覆盆子酒...............30g 1.加熱覆盆子果茸與檸檬汁至50度，加入吉利丁 2.將意大利蛋白霜加入一點果泥 3.融合打發奶油與覆盆子酒、剩余的果泥混合 4.最終將蛋白霜混合物與奶油混合物混合 注意： 1.将覆盆子慕斯放入半圆模子中，中间放入椰子荔枝果凍，冷冻 2.脫模後澆上淋面，之後放入蛋糕上 上一篇紹興有西點培訓學校麽下一篇紹興翻糖西點蛋糕咖啡培訓學校 |
